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宮保雞丁 美食摩人掛保證

金家的店 

一向致力尋找平價美食的Yahoo!奇摩部落格版主徐天麟,對台北永和金家的店讚不絕口,尤其是一道宮保雞丁,將原本乾澀的雞胸肉變成類似雞腿肉的口感,更是讓他嘖嘖稱奇。
報導╱黃翎翔 攝影╱李芃葳


將有限的食材,以最好的烹調方式和手藝做出最好吃的料理,這是金家的店給Yahoo!奇摩部落格「美食激進分子之肥到深處無怨油」版主徐天麟的感覺。
「這裡的宮保雞丁,竟把雞胸肉做得像雞腿肉一樣的口感,是我第一次吃到,師傅對火候的掌控真是厲害。」徐天麟笑著說。
   
  部落格版主徐天麟覺得金家的店不僅口味好,價格也很公道。  
 
手麵餅 酥香不膩
金家的店之所以深得徐天麟的心,最重要的原因就在平價又好吃,「1桌4個人,如果會點菜,不用1000元就可以吃得很飽。」最先引起徐天麟注意力的是手工擀製的蔥油餅,因為不僅口感酥香,吃來也不會油膩。負責製餅的曾豐林,以前可是電視節目《百戰百勝》的魔王阿諾,他說,「比一般的蔥油餅好吃的原因,在於每做一次蔥油餅,一定會把檯子上的油刮除乾淨、灑粉,餅皮才不會愈做愈油。」
另一款牛肉卷餅,除了醬肉是店家自行滷製外,就連麵醬也是自行熬煮,帶著阿諾堅決不肯透露的香料味,包捲後,吃來餅酥清香,醬肉軟嫩不柴。

細心烹調 肉香汁多
但所有菜色最讓徐天麟讚嘆、也是必點菜色就非宮保雞丁莫屬。「第一次沒有吃到,後來再來吃時,才發現我從來沒有吃過這麼嫩的雞胸肉,慢慢吃還會嘗到肉的甜味和香氣。」徐天麟回味地說。
負責掌杓的老闆金世騰解釋,「雞胸肉會好吃,就在於雞胸肉的表皮和油脂清的很乾淨,蛋和太白粉也抓得夠透,雞肉既不會有一層厚重的外皮,卻又能封住肉汁。」而下鍋炒的火候就要靠經驗,才能炒得外皮清香,卻又肉質鬆軟。
這樣的宮保雞丁,散發出一股微辣醬香,頗能勾出人的食欲,入口後,先能感受到雞肉外層的鹹香醬味,隨後湧出的微辣味道又不至於干擾味蕾,雞胸肉口感軟嫩,不澀不柴,咀嚼時又有著一股甜汁,感覺真的頗類似雞腿,難怪會讓吃遍各地的徐天麟回味再三。

   
  蔥油餅40元  
 
   
  牛肉卷餅80元  
 


平價熱炒

   
  180元  
 
糟溜魚片 清甜爽口
這道菜頗能考驗師傅的炒功,因為魚片一炒,很容易散開。所以,製做前得先拍上一層薄薄的粉,再以蒜頭、高湯、酒釀調煮的高湯拌炒,醬汁的微酸甜香全都裹附在魚肉上頭,也能吃出魚肉鮮甜的滋味。

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-- 發布時間:20080604 --
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