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市場風向球
業界飽和度★★★
市場需求度★★★★
入行容易度★★★
◎總評估：現烤麵包攤，因搏微利，都會區適合選點月租2萬以下住商混合商圈，靠上班族、社區客撐起基本盤，就算小攤也要辦活動（如：折價券），就算進貨半成品不須請師傅，但老闆學會做麵包，有助提升毛利。
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積極找貨源 報表控銷量
外行人如何賣麵包？周政揚開業時，他1個麵包也不會做，會的只有「把麵包半成品拿到烤箱加熱」這簡單動作，因為1.5坪小店，不可能養師傅做麵包，他以「進貨半成品」方式，從門外漢切入現烤市場。
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學做麵包壓低成本
事實上，台灣現存各式麵團、麵包、蛋糕半成品加工廠，只要用心去找、都可設法找到進貨管道，這是一門很簡單「進貨、冰存、現烤」的小生意。
但周政揚勝出關鍵，除找上游工廠進貨，以報表統計日銷量，掌握住客人喜好，維持近50種麵包選擇性，由於店小用量少，廠商並不願意送貨，周政揚採2天自己載貨1次，以便維持少量多樣與新鮮度。
此外，他也發現：「進貨半成品，成本還是很高。」於是也找麵包師傅學做麵包，部份商品自己開發，購入麵團自製，有助提高1~2成毛利。
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王兆豐 Jimmy
Bonjour麵包基隆店老闆 |
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今日達人
請二手師傅降成本
小店利潤高：我也是非科班進入麵包業，這年頭物料漲、做麵包很辛苦，很佩服老闆勇氣。日本近年流行2~3坪、採預約制的家庭式麵包小店，小店利潤往往比大店高、且損耗少。
聘二手師傅：建議老闆想降成本，先從開發麵包做起，利用休假進修技術，或將part time人力、改聘1名二手師傅，除可請師傅做、也可向對方學，邊學邊賣、2人輪休，鞏固技術也不會累垮自己。
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韋枹 考試院公務員退休 |
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媽媽說法
退休老媽變義工
我兒子從小做事都先斬後奏，店面找好、簽好約、決定要賣麵包，才告訴我們，當時很反對跟他說：這麼多麵包店倒，為何去搞這夕陽工業。原本我退休打算畫國畫，結果現在每天來幫他賣麵包，好在生意不錯，有在計劃要開分店。
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顧客心聲
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