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現烤年輪蛋糕 濕潤好感軟綿香

多栗燒菓子 高溫多層烘烤

新開的「多栗」因為面積大,近百坪的空間,一邊可喝下午茶,一邊則是專賣蛋糕、燒果子。如今「多栗」,最引人注目的就是半開放式廚房裡,師傅正在烘烤全台少見的「年輪蛋糕」。
報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲


有10多年烘焙經驗的師傅蔡宗博,指著年輪蛋糕專用機說,「這機器全台灣大概只有2台,開店前,包括我在內的多位師傅還特別遠赴日本進修。」外表平凡無奇的年輪蛋糕,材料就只有雞蛋和麵粉等材料,這樣的「年輪蛋糕」烘烤會有多困難?我很好奇,於是跟著師傅走進工作台一探究竟。
   
  咖啡與巧克力年輪蛋糕經過急速冷凍後,口感與現烤完全不同。25元╱個  
 
控制高溫 層層慢烤
原來年輪蛋糕不像一般蛋糕是整模送進烤箱裡烤,而是一層層慢慢烤出來的。首先,木棍如轉軸般必須先固定到機器轉輪上,等木棍均勻沾了一層麵糊後,再以320度高溫迅速烤金黃,然後立刻再沾裹第二層烘烤,如此不斷重複裹粉、烘烤,這中間還要視蛋糕的大小調整溫度與轉速。一般而言,小年輪蛋糕至少要16層,大年輪則約需22層左右。
蔡宗博說,為了注意轉軸上的麵糊是否均勻、烤得是否漂亮,必須目不轉睛的注視轉軸,否則木棍一旦沾裹麵糊不均勻,烤到後來會整塊蛋糕垮下來。也因此,高溫常讓師傅眼睛紅腫酸澀,讓師傅倍加辛勞。

現烤品嘗 鬆軟綿潤
年輪蛋糕烤好後,我看到蔡宗博像現片烤乳豬一般的片下蛋糕,他說,「要切成像一般圈圈的年輪蛋糕,整條烤好的蛋糕要先急速冷凍,才能抽掉中間的轉軸。」
品嘗現烤的年輪蛋糕,叉子才剛碰觸到蛋糕,就感受到蛋糕的濕潤,入口鬆軟香柔,原來高溫瞬間烘烤,加上沒有低溫冷藏,讓年輪蛋糕擁有完美飽水度!將現烤年輪蛋糕沾盤邊鮮奶油入口,冰涼甜蜜的鮮奶油,讓蛋糕吃來有種說不出的美妙!
接著品嘗急速冷凍後的年輪蛋糕,我才吃一口就有些小失望,因濕綿柔軟不如現烤的好吃,蔡宗博笑說,急速冷凍過的年輪蛋糕帶點麵包般紮實口感,也很有特色!
我只能說,現烤年輪蛋糕太好吃,短時間我無法體會其他蛋糕的美味了!

   
  蔡宗博說,現烤和急速冷凍過的年輪蛋糕各有特色。  
 
   
  價值200萬元的年輪蛋糕烘焙機,師傅現場烘焙製作,十分費工。  
 
   
  店內簡潔明亮,沒有過多的裝潢,感覺氣氛悠閒舒適。  
 


人氣糕點

   
  60元  
 
戚風蛋糕 鬆軟香綿
不以外型取勝,卻是店內相當人氣的蛋糕。材料雖然簡單,但使用日本進口麵粉、有機雞蛋,蔡宗博認為這樣做出的蛋糕,香氣和精緻度上更棒。一扒開蛋糕,就感覺到蛋糕柔軟細緻,入口鬆軟香嫩,別看一個蛋糕挺大,一口氣吃光一點也不難。

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-- 發布時間:20071219 --
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