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馬鈴薯料理 烤煮炸3味

大廚上菜

「每日和食料理」的袁育明師傅,每次出手都有不同點子,這回我請他用平凡的馬鈴薯做3道料理,當「洋芋若鳥甘露梅煮」、「波特多野菜什錦揚物」和「照燒馬鈴薯鮭魚」3道菜上桌,馬上被我和攝影一掃而空!報導╱王彥蘋 攝影╱陳逸宏

照燒馬鈴薯鮭魚
材料:鮭魚200克、清酒適量、馬鈴薯1.5個、無鹽奶油1大匙、白砂糖1大匙、鹽適量、起司粉2大匙、巴西利末0.5大匙
照燒醬:醬油、味醂、米酒以1:1:1的比例煮沸後冷卻。
   
   
 
1.調芋泥
馬鈴薯蒸熟去皮切塊,用果汁機打成泥狀令其出筋,加入奶油、起司粉、鹽、砂糖、巴西利末之後,趁熱拌勻。

   
   
 
2.塗醬汁
鮭魚以清酒略醃後,兩面刷上照燒醬,烤至表面乾後再刷一次,共重複3次令醬入味。

   
   
 
3.放薯泥
在烤好的鮭魚上放適量馬鈴薯泥,再烤至表面金黃即可。

Tips
鮭魚也可以照燒醬醃過後,沾酥炸粉炸熟,就成了鮭魚天婦羅。

   
  馬鈴薯以醬汁煮得甘鹹入味,梅子則畫龍點睛地提供解膩的酸甜味。  
 
洋芋若鳥甘露梅煮
材料:馬鈴薯2個、去骨雞腿1隻、洋蔥1/3個、杏鮑菇1支,白芝麻、鹽及胡椒適量
醬汁:柴魚高湯3杯、醬油1杯、米酒少許、麥芽糖1大匙、梅子4個
準備:馬鈴薯去皮切塊,洋蔥、杏鮑菇切塊,雞腿去骨以鹽、胡椒醃20分後切塊。

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-- 發布時間:20080220 --
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