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雞肉培根卷 口感綿細

安喜 嘗義式風味

位在屏東的「安喜」開店3年多,原本只賣義大利麵,最近店裡推出多道排餐,搭配自助沙拉吧餐檯上的熟食、點心、生菜沙拉及手工甜點,排餐每道在300元上下,算是「俗又大碗」的享受。報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲


「安喜」老闆娘趙瑞蓮愛做菜,在南台灣剛流行義大利麵時,就和老公到處吃義大利麵,「剛開始並沒以開餐廳為目標,純粹是興趣。」趙瑞蓮說,後來越做越有心得,開店這件事很自然的就發生了。
只是義大利麵做久難免會膩,此時趙瑞蓮認識一位義大利籍主廚,趙瑞蓮展現誠意拜他為師。半年左右後,「安喜」菜單上有了10道左右的排餐,不只如此,搭配自助沙拉吧,有生菜沙拉、熟食及點心,包括披薩、蛋糕等甜點都是自己做。像交成績單一樣,這位愛做菜的女生,把新學、拿手的全在店裡與客人分享。
得獎作品 做工複雜
在與義籍師傅學做菜後,趙瑞蓮沒有馬上推出排餐,倒是先參加年初屏東舉辦的「熱帶農業博覽會天下第一味花果大賽」,還拿下了季軍。
「創意玫瑰雞肉培根卷」是該次得獎的作品,趙瑞蓮把雞胸肉簡單的以鹽、胡椒調味後,與玫瑰花瓣打成慕斯,裹起培根煎表面後,淋上白酒、雞高湯縮汁燜熟。玫瑰花浪漫的感覺不只在視覺上,雞肉打成慕斯後,口感綿細,傳遞出溫柔的滋味。趙瑞蓮說,雞胸肉較乾澀,以前大多不用,但從義籍老師那學會打慕斯的技巧,才克服了食材的限制。

香草雞排 醬汁香甜
「地中海香草雞排」是店裡很受歡迎的一道,雞腿肉先醃漬後煎表面,然後烤熟,保留住肉汁,吃來皮脆肉嫩。特別的是,搭配的蘑菇醬,除了以高湯熬煮外,還以蘋果等2、3樣水果打成的果泥,難怪醬汁帶著水果的自然甜味,順口又不膩。
趙瑞蓮說,「即使是300元不到的排餐,不管是黑胡椒醬、蘑菇醬、紅酒醬,都花了時間及多種食材熬煮,客人一吃,就發現味道和別家不同。」辛苦是一定的,但她希望透過小細節,讓客人發現老闆的用心。

   
  250元
「地中海香草雞排」皮脆肉嫩,搭配帶甜香的蘑菇醬,順口好吃。
 
 
   
  歐式鄉村風格的店內相當寬敞,用餐舒適。  
 


   
  老闆娘(左)趙瑞蓮與組長陳綺徽負責店內包括主餐、點心等所有餐點。  
 
   
  熟食、沙拉還有甜點都以自助沙拉吧餐檯方式供應,頗為豐盛。  
 


招牌排餐3道

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-- 發布時間:20080102 --
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