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香嫩口袋雞排 好料包裡面

薇拉貝拉義大利菜

「薇拉貝拉」是個適合關掉手機,悠閒品嘗食物滋味和用餐氛圍的所在。女主人親手煮出樸實美味的義大利菜,配合著馨寧空間和恰到好處的上菜速度,讓吃飯變成1種整體性的享受。報導╱邱俊智 攝影╱黃天佑


西方國家推倡「慢食主義」,台灣人聽來卻匪夷所思,「賺錢都來不及,哪來時間慢慢吃飯?」然而走進「薇拉貝拉」,你都得放緩動作,細細體嘗老闆娘Kelly為你精心烹煮的晚餐。
「西方人(尤其歐洲人)認為吃飯應該從容享受,「慢食」不是口號,是生活態度。」Kelly回憶第1次和夫家的義大利親有吃飯,在餐桌上一耗就是幾小時。但體驗箇中情味之後,Kelly反而無法再忍受狼吞虎嚥或草率結束的用餐態度。
   
  「薇拉貝拉」(Villa Bella)是義大利文漂亮的房子之意。  
 
無菜單餐廳 每日2主菜可選
「薇拉貝拉」的套餐,除麵包、開胃菜、沙拉、主食和甜點,每天有2種主菜可以選擇。你只要帶充裕的時間來,告知Kelly什麼東西不吃,其餘就交給她去打理,「我每天親自上菜市場,看什麼食材最好,才決定開什麼菜單。」所以,除非客人事先預定菜色,否則來「薇拉貝拉」是沒有菜單的。扣除白天準備時間,她鎖定於晚餐時間營業。

   
  燉牛肉Pizzaiola Beef Stew也是受好評的主菜之一。  
 
雞排外酥內嫩 芥末醬添口感
在先生Stephano的口味指導,和實地造訪義大利的美食體驗中,Kelly的廚藝逐漸累積。她做的菜是義大利家常風味。「口袋雞排」是熟客喜愛的好菜,將雞胸肉片開,中間夾菠菜、火腿和起司,封起後沾蛋液以橄欖油煎至表面酥脆,再搭配奶油與法國第戎芥末醬(Dijon Mustard)調成的醬汁食用。
雞排入口,表面清脆卻沒有油炸的腥膩,內層雞肉仍頗軟嫩,咀嚼下,火腿鹹香、菠菜芬芳與起司稠軟一同化在口中,味道多層不濃濁,加上微辛而圓潤的芥末醬,一改我對煎雞胸難免乾澀的印象。難怪會是熟客常點名的招牌料理。此外「薇拉貝拉」也備有來自義、法、西班牙和澳洲等地的60多支紅、白酒,可供選擇搭配美食。
花2、3個小時吃頓晚餐,有人覺得浪費時間,也有人覺得很值得。而我的感想則是,學習享受人生應該從學習慢慢享受一頓豐盛的晚餐開始。

套餐開胃菜

   
   
 
綜合火腿盤 醺香惹涎
帕馬火腿(Parma Ham)、義式肉腸(Salami)和另1種不知名淡口味肉腸的組合。帕馬火腿香氣細緻,微帶木香。Q脆的義式肉腸肉粒與油粒分明,肉香之外還帶股獨特酸味,不愧是經典開胃菜。

   
   
 
茄汁燉茄子 酸軟嫩
Kelly說義大利人吃茄子花樣不少,炸、燉、焗、烤、鑲都來。這道茄子料理是婆家的做法,把煎過的茄子和肉末、新鮮番茄醬、香料等一起燉煮,等茄子軟了,味道也滲進其中。嘗來質地柔軟、微帶酸香。

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-- 發布時間:20080102 --
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