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鰤魚雪泥涮涮鍋
旬太郎要在夏季找到可當祝鯛的鰤魚，好幫「魚辰」的老老闆過70歲大壽。在冬季盛產的鰤魚很肥美，但夏季就只有稚鰤的味道尚可，經查訪後才發現原來養殖方法經改良的五島鰤魚，肉質和野生一樣，四季皆有供應，但對築地魚市場的人而言，「養殖總比不過野生的美味」觀念，讓旬太郎只能瞞住大家，以讓病人吃後身體大癒的鰤魚涮涮鍋和各式燒烤、生魚片，讓大家以味道來做決定，最後總算達成了任務。
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鰤魚雪泥涮涮鍋，圖為2人份 1500元以上的套餐即可搭配供應
「鰤魚雪泥涮涮鍋」魚骨熬的清湯，加入大量的蘿蔔泥煮滾後，蘿蔔的清甜味更能襯托魚肉鮮甜。（高雄誠） |
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鰤魚生魚片 250元
魚皮稍微淋過熱水，肉質依然生軟，甚至連血合(含血的肉)都帶著濃郁的魚香。（台北鯤） |
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鰤魚小檔案
產季從11月開始的鰤魚，進入了盛產。所謂的鰤魚，指的其實就是魚參科的青魚甘（五條鰤）和紅魚甘（杜氏鰤），這兩種魚在台灣都十分常見，不過，台灣以紅魚甘為多，而日本則以青魚甘較多，目前日本、台灣、大陸都有養殖青魚甘、紅魚甘，雖然一年四季都可見，不過仍是以冬季的鰤魚，油脂肥美為最佳。
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★把雞排放進口袋裡，內褲沾滿芥末？
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