築地魚河岸三代目之蔥花鮪魚散壽司 風味濃郁
鮪魚和海膽是相當典型的壽司生食食材，在價格上兩者都不見得便宜。鮪魚屬於紅肉魚，通體可以區分好幾個部位，每個部味的滋味都不同，不過和一般白肉魚相比，滋味濃鮮，而海膽則是帶著濃濃的海味，入口即化化成一股鮮美，也是不少老饕的最愛。
《築地魚河岸三代目》第3集中首度出現蔥花鮪魚散壽司。對於魚料、壽司捏製非常講究的「取手壽司」因為面對平價迴轉壽司的激烈競爭，決定要結束營業，但旬太郎鼓勵取手師傅試做蔥花鮪魚散壽司，因而解決了「取手壽司」的經營危機。
值得一提的是，在一般壽司店或日本料理店，常在中午提供的平價生魚散壽司，其實是一種惜物愛物的做法，因為魚鮮的鮮度仍夠，只是形狀不美、屬於切剩的邊肉或是滋味稍嫌遜色的部位，煮湯太可惜，切成生魚片份量又不夠，因此拿來做成散壽司最適合。
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