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圖片: 1 / ?

利用半成品 藍帶甜點簡單做

大廚上菜

在家做法國藍帶等級的法式甜點?很多人第一個反應一定是「好難哦!」的確,要從頭做到可以販賣的程度的確很難,但是利用半成品做幾樣在家可以享用的午茶甜點,你會發現其實超簡單,來自法國的藍帶大廚馮克安(Christian Faure),這就示範給你看!報導╱王彥蘋 攝影╱周頌德

糖霜馬卡龍
材料:杏仁粉250克、白糖粉450克、蛋白215克、糖50克、烘焙紙1張、擠花袋1個
   
   
 
1.打發
將蛋白打發至硬性發泡,並緩緩加入糖拌勻。另將烤盤鋪上烘焙紙。
Tips:硬性發泡指用打蛋器拉起蛋白時,蛋白不會垂下來,而是會成型。

   
   
 
2.混合
將杏仁粉、白糖粉混合過篩2次,加入步驟1拌勻。
Tips:若想讓馬卡龍顏色繽紛,可加入少許食用色素拌勻。

   
   
 
3.擠花
續放入擠花袋中,擠出一小球狀,放置20分鐘,再以130℃烤10分鐘即可。烤好後取2個成品在中間塗上自己喜愛的夾心口味即可。

   
  外酥內香的杏仁派吃起來不會太甜,杏仁香氣十足。  
 
杏仁千層派
材料:酥皮2張、杏仁粉250克、白糖粉250克、奶油250克、蛋6個、麵粉30克、烘焙紙1張、擠花袋1個

   
   
 
1.做餡
將蛋5個、奶油、杏仁粉、白糖粉、麵粉拌均勻,倒入擠花袋中。

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-- 發布時間:20080212 --
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