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鹹香百搭醬 1醬4吃法

家庭主婦常?變化餐桌菜色而傷神,餐廳老闆也有擔心客人吃膩的煩惱。「侯媽媽美食之家」的老闆娘李嘉茜,要跟大家分享自己的私房食譜。以梅干菜、醬瓜、桂花蜜等製成的百搭醬,配上葷素食材蒸、煮、拌、炒,都有好味道。報導╱邱俊智 攝影╱張世平

基礎醬汁
鹹香百搭醬 一醬百搭

材料:梅干菜2團、醬瓜1/2罐(小),黑、白芝麻各2大匙,沙拉油、香油各半碗
調味料:醬油、醬油膏、素蠔油各3大匙,糖2大匙、桂花蜜2大匙
   
   
 
1切料
梅干菜泡水洗淨瀝乾,與醬瓜切成碎末備用。

   
   
 
2炒香
沙拉油、香油燒熱,放入做法1小火慢炒約10分鐘,直到溢出香味。

   
   
 
3調味
加入黑、白芝麻和所有調味料炒勻,放涼後可冷藏保存2星期。

   
   
 
保存關鍵
要炒到梅干菜水分收乾,做好的醬料才不易變質。

   
  百搭醬的鹹香引出魚肉鮮味,嚼來還有桂花芬香。  
 
變化1 蒸黃魚 鮮嫩
材料:小黃魚1條、豆腐1/2塊(橫剖)、百搭醬1大匙,鹽、酒各少許
做法:小黃魚以鹽、酒醃片刻,放在豆腐上再鋪百搭醬,放入蒸鍋以大火蒸8~10分鐘即成。

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-- 發布時間:20080319 --
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