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簡易筍料理 拌炒沾醬 味鮮甜

夏天,是綠竹筍盛產的季節,水分正多、滋味正甜,美麗春天主廚潘盟仁教大家把綠竹筍煮熟冰鎮,再調製簡單的醬汁搭配品嘗,吃出當令綠竹筍的甜美多汁。報導╱劉育孜
攝影╱高大鈞、張世平

金沙鮮筍
材料:蒸熟綠竹筍1支、鹹蛋黃2顆,蔥、辣椒絲少許
準備:將綠竹筍煮熟冰鎮後,切成長條狀備用。
   
   
 
1.炒蛋黃
鹹蛋取蛋黃部分揉碎,入油鍋炒至出現的泡泡逐漸減少為止。

   
   
 
2攪拌
將綠竹筍倒入,均勻沾裹鹹蛋黃後,加入蔥、辣椒絲拌炒即可。

   
  能吃出綠竹筍的甜味,又有鮑魚的嚼勁和鮮味。(葉伯華示範)  
 
嫩筍夾鮑魚
材料:煮熟綠竹筍1/2支、蘆筍3根、罐頭鮑魚1片、美奶滋少許
準備:鮑魚切片狀;蘆筍汆燙備用。

1.切片
綠竹筍去殼後,用刀切成片狀,中間下刀不切斷。

   
   
 
2.包夾
將竹筍片中間夾入鮑魚片,搭配蘆筍盛盤,擠上美奶滋即可。

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-- 發布時間:20080616 --
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