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新開店 子排麵 肉嫩湯鮮

麵館 菜餚搭麵組合

喜歡吃麵的袁淑宜,最近開心的發現位在永康街才開幕1個多月的「麵館」,這是家以麵食為主題的餐廳,吃得到包括子排麵、雞肉丸子麵、肉骨茶麵等,結合精巧菜餚與麵點的組合,吃來湯頭清爽有味,十分符合她的健康飲食需求。報導╱劉育孜 攝影╱高凱新


推薦我來吃這間「麵館」的袁淑宜,是童裝設計工作室的設計師兼業務,「我接了幾家童裝公司的案子,幫他們設計童裝。也有將新的設計圖案畫好、打好版,去跟不同的客戶洽談。」袁淑宜笑著說,「因為工作跟童裝有關,2年前決定生個小孩來試穿,我的小女兒跟老大差12歲呢!。」這或許是玩笑話,但是她認真的:「就是因為我40歲才生了第2個小孩,因此我很重視健康喔!因為要顧好自己,才有體力照顧孩子啊!」當「麵館」的湯麵端上來,我喝了口的湯,清淡卻有味,也少見油脂,心想,果然是重視健康的人推薦的店。
   
  130元
「紅燒牛肉麵」選用帶筋的小花腱,肉質吃起來軟而不澀,滷煮的十分入味。
 
 
湯清爽有味 燉肉費工
「麵館」的麵食除了「紅燒牛肉麵」與「肉骨茶麵」2款湯頭外,其他都是相同的湯麵,再搭配不同的主料,例如:子排、炸魚、炸豬排等,另外還有2款乾拌的酸辣麵、香菇拌麵可以品嘗。我覺得這裡的湯麵,麵條Q彈、湯頭味道較清爽,連肉骨茶麵都是屬於南馬來西亞較淡的口味。主廚謝長洲說,現在人重視健康,因此他們的料理少鹽少油,也不放味精。
至於用來煮麵的湯頭,則是用雞骨頭、豬骨頭、西洋芹、紅蘿蔔等共同熬煮8小時而成的,其中加入了冬瓜、洋蔥來熬,原來這就是湯頭喝起來清甜的原因。其中,袁淑宜很喜歡「招牌子排麵」,吃起來軟綿有油脂卻不膩口,不單是她喜歡,這道麵也是店裡最多人點的,謝長洲透露,「子排之所以會好吃,滷的時候,要在肉上面壓盤子滷製,以中火慢滷1小時,才能滷出肉質軟綿的口感。」

   
  130元
店內新推出的「肉骨茶麵」,是屬於口味較清淡的湯頭。
 
 
   
  主廚謝長洲說,開店前他們試了10幾家麵廠才做出現在的麵條,易煮入味、又耐湯浸。  
 
   
  袁淑宜喜歡吃麵,其中「檸檬魚麵」肉細無刺、「招牌子排麵」肉嫩香軟,是她的最愛。  
 


清爽口感麵2道

   
  130元  
 
檸檬魚麵 爽口酥香
用鬼頭刀魚來製作的炸魚排,魚肉十分爽口。謝長洲說:「這是因為鬼魚的活動力強,因此肉比較結實,也較無腥味。」把魚肉裹薄麵衣炸後配上湯麵吃,酥香清爽。

   
  50元  
 
香辣酸辣麵 酸辣分明
這道乾拌麵,價格不高,風味卻不俗,可以嘗到加了胡椒粉、辣椒油2種不同層次的辣,謝長洲說:「胡椒粉辣胃、辣椒油辣嘴皮子。」其中的辣椒油還加進了醋調和,辣中帶香,十分開胃。

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-- 發布時間:20071114 --
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