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迷迭香羊排 米香肉甜

狄妮絲歐法小館 精緻料理

走逛小巷子的樂趣是,會不經意的發現出乎意料的美食。前年10月開的台北「狄妮絲歐法小館」即是如此,店面以及裝潢並不起眼,可是卻藏了一位法藉師傅包克里斯(Christophe Borniche),不僅料理有獨到之處,麵包、甜點也都是手工製作。


站在「狄妮絲歐法小館」的門口,我稍稍地楞了一下,通俗的店招設計和門口裝潢顯然不襯法式料理的氣質。「可是,他們的師傅是法國人,店裡的麵包是自己製作,而且佐上彩椒醬的雞腿,吃來真的很特殊又美味,羊排也是美味至極。」朋友殷切叮嚀的模樣浮現在我的腦海,催促著我停滯的腳步再往門口踩上一步。
   
  主廚包克里斯對做菜有著極度的熱情。  
 
法國主廚 跨國展創意
門後的空間,直視櫃檯以及廚房,店內的法國主廚包克里斯(Christophe Borniche)就隱身在白色門後的廚房裡。
出生在法國香檳區附的的包克里斯,有將近8年的廚師經驗,祖父是甜點師傅,父親則經營餐廳,從小就浸潤在烹飪的環境中,他說:「我的天性好像就是要做廚師一樣。」
可是,包克里斯選擇的烹飪風格顯然不同於父親。「爸爸經營的餐廳比較隨性、家常,可是我喜歡一半傳統、一半新式。」我想,這和他遊歷法國、瑞士各大飯店、餐廳的經歷有關,在不同的國家、文化以及不同的飲食習慣尋求更貼近食客喜愛的味道。
踏上這片他認為「潮濕、又很熱的台灣土地」,他也在分寸上拿捏味道以及廚藝。
「在台灣很難做到真正的法國料理,食材很難取得。因為氣候的關係,很多做法無法相同,光是慕斯甜點,法國可以不用吉利丁,在台灣不用就沒有辦法成形,就連搭配的醬汁,台灣人喜好偏甜,可是法國人就吃的很酸。」待在台灣已經3年的他深刻體悟,不管是味道或價格稍微的調整是必要的。

料理用心 風味獨具
所以,品嘗迷迭香羊排佐小米飯就可以深刻體會包克里斯的用心拿捏。選用沒有腥味的小羔羊排,外層以迷迭香、鹽、胡椒稍微調味,烤約5分熟,肉質味道恰到好處;而醬汁則是將從小羔羊排剔除的筋、肉、膜等和香草熬成濃縮醬汁,味道甜香帶些微酸,更襯出肉質的原味鮮香,搭配用少許的檸檬汁、橄欖油以及鹽、胡椒調味的小米飯,在享受濃香羊肉後,更增添了的清爽層次。
我覺得「狄妮絲歐法小館」的整體風味不錯,但若預算有限,不妨中午時段用餐較便宜。

   
  1200元
Gigondas2004是包克里斯建議可以搭配羊排的酒款。
 
 
   
  1320元
Saint Emilion Grand Cru Chateau la Couronne2002年,是另1款適合搭配羊排的酒款。
 
 


開胃菜 點心

   
  520元  
 
焦糖鵝肝 佐蘋果脆餅
取名鵝肝其實使用的是鴨肝,處理的過程必須要以冰水、牛奶浸泡2小時,去除鴨肝內的血水後,才能烹煮出沒有腥味的鴨肝。外皮煎得酥香的鴨肝,豐腴鮮甜的油脂在嘴中四溢,帶焦糖的微苦甜香則讓鵝肝的滋味帶股清香。

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-- 發布時間:20080116 --
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