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美食首頁1 美食嚐鮮 獅子頭 軟棉不膩 滷汁增甜
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獅子頭 軟綿不膩 滷汁增甜

福店 真材實料家常味

外食的選擇琳瑯滿目,但有時候,就是覺得1碗白飯,配3、4道菜加一道湯,最令人感到心滿意足。開在台北民生社區的「福店」,就是能吃到美味家常菜的館子,老闆本身是愛吃、愛做菜的饕客,自然捨得用料做出好味道,燒煮入味的料理,滿滿擺上一桌,是三五親友聚餐的好選擇。報導╱劉育孜 攝影╱李芃葳

   
  老闆娘沈蘋強調,除了料理好吃之外,要讓客人覺得料夠豐富、感覺划算,才會不斷上門。  
 

想要在台北民生社區開餐廳,沒有兩把刷子可不易生存,「民生社區的居民嘴可刁了。」家就住在民生社區的福店老闆娘沈蘋,比任何人都要清楚這個道理。所以,結束旅行社生意退休之後,沈蘋跟老公禁不起飯友、酒友遊說,4個月前開店賣她的拿手好菜,但她在菜色上更求謹慎,不斷改良,把味道做到更好,以應付挑嘴的客人。像是店裡很受歡迎的獅子頭,不斷調整肥瘦肉、蛋,以及太白粉的比例,還加了酒來添香氣,讓獅子頭吃起來口感綿滑不膩,湯頭還加入滷味的滷汁,增加甜味。

   
  毛家紅燒肉 250元
加進些許紅麴紅燒,色澤較深,讓豬肉Q彈中散發自然甜酒味。
 
 
用料大方 不斷改良
而另一道人氣的肉品,是毛家紅燒肉,因為添加了紅麴,讓肉呈現紅豔的顏色且有自然甜酒香。紅燒肉製作過程繁複,其中還得經過一道冰凍的程序,「這樣肉質才緊實,吃起來口感會很Q。」沈蘋說。
就連看似簡單的豆干肉絲,也已是第4個改良版本了,沈蘋說:「我找來醃雲南大頭菜,切絲後跟豆干、肉絲一起炒,添了醃漬的鹹香,滋味更豐富。」
開餐館菜色好吃是必要的,但要讓客人吃了還會再來,靠的是真材實料。像是店裡挑的蝦,個頭挺大,沈蘋說:「這道鹹酥蝦,外殼鹹香滋味一吮完,咬進去的蝦肉一定要胖胖的,口感才會好。」鮮蝦炸了之後,添了蔥、蒜、辣椒大火快炒,香氣逼人。喜歡鹹香有鑊氣,也不要錯過乾煸四季豆,與四季豆一起炒的開陽、大蒜末、肉末,炒得十分焦香,而且因為捨得下大量蔥末,經過大火一煸,香氣全釋放開來,讓人吃了停不了口。

   
  乾煸四季豆 200元
四季豆與紹子炒得很香且下飯,蔥末下得足也是香氣關鍵。
 
 
   
  豆干肉絲 180元
把豆干切細,口感較嫩,添加雲南大頭菜拌炒,多了鹹香味。
 
 
   
  鹽酥蝦 240元
將蝦子裹上薄粉再酥炸,起鍋後加辣椒、蔥、蒜大火快炒,噴香滋味適合下酒。
 
 


特色麵食

口感豐富 有飽足感
「我們的木須肉炒麵冷掉了都好吃。」沈蘋自信地推薦這道麵點,因為特地找了製麵廠,做出有彈性卻不易吸水的麵條,放久了也不會糊爛,一樣維持好口感,自推出以來很受上班族的歡迎,光單點一份木須肉炒麵就很有飽足感,由於適合久放,也有不少媽媽直接拿著家裡的便當盒外帶。
而炒雪菜肉絲年糕是另一道人氣主食,炒的時候會先把雪菜煸掉些許水分,再放入其他料同炒,才能讓雪菜保持青綠色澤,賣相好、口感也佳。她說:「我們用的是大陳年糕,雖然成本較高,但那種Q度是別的年糕比不上的。」

   
  木須肉炒麵 100元  
 
   
  雪菜肉絲年糕 150元  
 


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-- 發布時間:20081230 --
福店    
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