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美食首頁1 美食嚐鮮 越南牛肉河粉 清爽不油膩
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圖片: 1 / ?

越南牛肉河粉 清爽不油膩

Pho88 越南小食店

Pho88在小巷弄開店15年,由越南華僑掌廚,由於菜色清爽,口味不油膩,加上平價的收費,很受講究健康和窈窕身材的女性喜愛,像牛肉河粉就是店裡熱賣的招牌料理。
報導╱張瑀庭 攝影╱高凱新


越南天氣炎熱,因此平日餐點都盡量避免油膩感,且多半用魚露、檸檬汁、白醋調味,老闆王偉宏說:「在越南很少看到胖子,因為當地不管是烤肉、春卷、海鮮餅或河粉,都會附上一大盤蔬菜。」
   
  王偉宏是Pho88的小老闆,致力推廣健康養生的越南料理。  
 
家常口味 健康衛生
王偉宏是越南華僑第二代,他說:「15年前,原本是我媽媽一個人在做,因為口味家常,而且很講究衛生、健康,從小攤子做到有店面,也培養了不少死忠的顧客。」在眾多的越南小吃中,台灣人最熟悉的就是河粉、米粉、春卷、涼拌菜,而且因為不油膩,頗受女性和努力減重者的歡迎。
這裡的河粉有牛肉和雞絲兩種口味,亦可混合。像牛肉河粉是將澳洲生牛肉薄片鋪在煮好的河粉上,再沖入滾燙的牛骨高湯,讓牛肉有著最恰到好處的熟度,口感格外柔嫩,而湯汁清澈鮮美、河粉滑順,若再擠點新鮮檸檬汁,感覺更加清爽。

九層塔提味 風味爽口
但我總覺得還少了點味道,王偉宏解釋:「越南道地的吃法會加入大量的豆芽菜和九層塔,以前我們也會附上這些蔬菜,但可能是台灣人吃不慣,多數人都不加,為了怕浪費,客人可主動要求。」但我認為加了九層塔,味道會更香,而豆芽菜也能添增爽脆口感,可別忘了請老闆附上。
至於涼拌雞絲、生春卷,也因為加入大量蔬菜,並以魚露醬汁調味,吃來不膩有飽足感,也很受女性歡迎。

   
  涼拌雞絲80元 有高麗菜、洋蔥、小黃瓜、紅蘿蔔、雞絲、九層塔,淋上魚露、糖、醋,滋味很爽口。  
 
   
  越南生春卷100元/2卷 透明米皮包著豬肉片、蝦仁、豆芽、生菜、九層塔,搭配魚露醬汁品嘗,口感豐富。  
 


   
  80元  
 
特色冰飲
越南冰咖啡 煉乳調味

這裡的越南咖啡是用傳統的泡法,將咖啡粉放入鐵製的滴漏杯中,沖入滾燙的熱水之後,讓咖啡慢慢滴出,若點冰咖啡,店家會另外準備1個裝滿冰塊的杯子,倒入剛沖好的咖啡,拌入煉乳,味道香甜,十分清爽。

招牌小點
米粉清香 海鮮餅料多

雞絲河粉的湯頭以雞骨和蔬菜熬煮,搭配雞絲、少許紅蔥頭酥,滋味清爽不膩,河粉口感滑Q。而香茅豬肉乾拌米粉吃來也很清爽,用香茅、醬油、魚露醃入味的豬排煎好後,搭配粗米粉,還有大量的高麗菜絲、小黃瓜絲、豆芽。
至於海鮮餅則是用薑黃粉和糯米粉煎成外皮,包入蝦仁、豬肉、豆芽、綠豆仁、大量生菜、九層塔,沾上魚露醬,入口有點類似台灣的春卷,鮮酸開胃。而這裡的咖哩也不辣,味道很香。

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-- 發布時間:20090324 --
Pho88    
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