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老北京炸醬麵 口感Q 醬香鹹

天天見麵 口味選擇多

開幕一個多月的天天見麵是麵食專賣店,為了忠於原味,老闆周松柏特別赴大陸學習蘭州拉麵的技巧,每天製作的手拉麵條Q勁紮實,不管澆上鹹香的炸醬,或搭配香辣的紅燒牛肉湯,乾、湯吃法都各具風味。報導╱羅惠鈴 攝影╱王永村

   
  麵條都是現場製作,顧客可以看到拉麵的技藝。  
 

擅長川菜、粵菜的周松柏,曾赴大陸餐廳任職,因為覺得北方麵食特別有口感,為了開店,還前往蘭州向當地老師傅學藝,學回了傳統的北方手工拉麵與炸醬做法。

   
  腱子心牛肉麵100元
紅燒湯頭帶點微辣,肉質軟嫩適中,還保留了口感。
 
 
手工擀麵 口感帶勁
周松柏說:「蘭州拉麵只以麵粉、水與鹽水為主,一次只拉1碗的份量,不拉斷是主要特色,手勁很重要,口感才足夠。」除了麵條講究,店裡用的榨菜、甜麵醬也都是特別向廠商訂做的口味。
招牌的老北京炸醬麵上桌後,濃濃的醬香隨著熱氣散出,很誘人食欲。常見的炸醬,裡頭的食材多半較細碎,甚至已經融合在醬汁裡,但這裡的炸醬,不管豬肉或豆干都切成粗丁,看起來就很有料,搭配的手工拉麵則是帶點厚度的寬麵。
將醬汁與麵條拌一拌後品嘗,麵條具Q勁,醬汁也不油膩,吃來微甜鹹香,還有豆瓣的甘美與香氣。周松柏告訴我說:「大塊的豬肉丁與豆干丁是大陸炸醬麵的特色,我還將豬肉改為全瘦肉,降低了油膩感。」

   
  成都辣味燃麵60元
滋味微辣,還有花椒的麻度,而榨菜增添了脆脆的口感。
 
 
香麻帶辣 榨菜爽脆
除了北方口味,這裡也有四川風味的成都辣味燃麵,能吃到手工榨菜的甘鹹香脆,店家以特製的花椒辣油拌炒榨菜與蝦米,所以滋味香麻,辣度溫和不嗆口,而榨菜口感爽脆卻不死鹹。
至於牛肉麵,用的是筋肉分布均勻的腱子心肉,軟中帶Q的口感很受老饕喜愛,但一條腱子心肉的份量只夠做成10碗麵,由於數量有限,所以想品嘗得趁早。

特色小食

   
  60元  
 
紅油抄手 入口麻辣
沒有過濃的芝麻醬分散紅油香氣,抄手裡嘗得到新鮮草蝦的鮮彈口感,搭配特調的花椒辣油,入口麻辣味隨即散出,油潤滑口,香辣很夠味。

   
  60元  
 
一窩絲餅 外酥內軟
以1條麵絲盤成的一窩絲餅,吃來外酥內軟,盡是麵香。麵點師傅葉俊侃說:「這道餅煎的火候要控制得宜,否則容易受熱不均而影響口感」

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-- 發布時間:20090326 --
天天見麵    
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