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美食首頁 特別企劃 惹味客家美食 鄉下人家鄉菜 小鍾載客撞見桃花源
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鄉下人家鄉菜 小鍾載客撞見桃花源

梅干扣肉 鹹香下飯

位於北二高竹林交流道附近的「鄉下人家鄉菜」,因為交通便利,加上價格實惠,頗得同樣是客家人的運將鍾和順喜愛。他認為白斬雞、扣肉等幾道客家傳統菜色都是到這裡必嘗的料理。報導╱黃翎翔 攝影╱李靜璇


「鍾,可是客家大姓,我當然也是客家人。」來自桃園龍潭的運將鍾和順宏聲地介紹著自己的姓氏,微揚的嘴角拉扯眼尾,漾出了笑意,55歲的身影頓時年輕了不少。
「開心,人自然看起來就年輕。」他說。因為注重休閒,每到假日休息時,他就帶著老婆往山裡跑,享受天光也享受美食,新竹尖石鄉、南庄、中壢等地區都有他和家人的足跡。「像尖石鄉有溫泉,還有一條上萬元的中華鱘,滋味也不錯,妳一定要找個機會去吃吃。而南庄就往山上走,當地養殖的鱒魚很棒。」
為了美食,大手筆的開銷對他來說顯然習以為常。但問起南庄地區的美食,他說:「去玩可以,可是嘗美食就不如『鄉下人家鄉菜』,因為這裡不僅距離近,菜色也不差,價格又合理。」
傳統菜色 選擇豐富
鍾和順回憶,當初就是客人包車一整天,被乘客要求載到「鄉下人家鄉菜」用餐,才知道這家店。「有很多台北客專程開車來吃,因為交通實在方便,下交流道就到了。」偶爾載客經過,他也一定會推薦。「這家店的白斬雞、扣肉、封肉、客家小炒都是必吃的菜色,不吃就等於沒來過一樣。」鍾和順說著已經講了不下10次的台詞。
點來鍾和順極力推薦的白斬雞和梅干扣肉,白斬雞有著黃澄澄的外皮,襯著白淨的肉質,一眼就可以認出是吃玉米長大的雞隻,雞皮嘗起來甜香且多油脂,而肉質則是纖維細緻,略帶咬感,咀嚼後散出甜美的肉汁,再沾點客家桔醬,酸酸香香的滋味頗清爽。

客家封肉 豐腴回甘
而客家封肉則是厚厚的切片,份量也頗為實在。「他們用的是溫體黑毛豬的五花肉,吃起來比較不會有臭騷味。」鍾和順說著推薦理由。
「黑毛豬比較沒有騷味,而且炸過去油,再用醬油、蒜、米酒滷煮入味。比較特別的是我們的梅干菜是固定跟鄉下的客家媽媽們收購的,所以做工比較傳統,味道很醇厚,在滷煮前要先蒸1個多小時,使它軟爛。」老闆娘張秀蓮說。
品嘗梅干扣肉,梅干菜的質地細嫩,有著鹹香回甘的滋味,再加上切厚片的扣肉,肥肉有著油脂膠質,但不致覺得過膩,而瘦肉則是融合了梅干菜的甘香,入口豐腴甜鮮。不過,可能因為切得較厚,一片就讓人感覺十分有飽足感。

   
  運將鍾和順很喜歡品嘗傳統客家菜。  
 
   
  圖為雞腿部位280元
白斬雞肉質帶Q感,搭配酸香的桔醬更提味。
 
 


必點菜色

   
  150元(小)  
 
薑絲大腸 酸溜Q嫩
經典的客家菜色。「選用當天現殺取出的豬大腸,仔細去除油膜,所以完全不會有油味,再用薑、醋下去拌炒即可。」老闆娘張秀蓮說。大腸滋味酸溜溜,完全沒有油膩感,且口感Q嫩卻不韌,酸香的滋味頗開胃。

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-- 發布時間:20071114 --
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