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圖片: 1 / ?

美濃客 微辣濃香 運將尬會好開心

梅子醬魚 酸香開胃

開立已近20年的台中「美濃客」是家老字號的客家餐廳,來自高雄美濃的老闆娘溫榮蘭傳承自母親手藝,做法傳統,口味深獲運將林東盛青睞,一吃就是6、7年。
報導╱羅惠鈴 攝影╱林宏洲


運將林東盛,為了將近40年的跑車經驗與同業分享,還身兼汽車駕駛員職業工會的理事,才剛辦完5個梯次共2500人次講習的他,眼神堅定地說,「我認為應將運將視為服務業,照顧客人無微不至,且本身衣著要整齊,當做品牌來經營,才能獲得顧客信賴。」
口味適中 開會首選
林東盛遞出的名片,除掛了工會的監事主席,他還加入工人、職業工會,共計近10種組織,且身兼要職,理事長、監事、主席等樣樣皆有,開不完的會成為生活重心之一,而環境簡單的「美濃客」就是聚餐開會的首選地點,他滿意地說,「相較於台菜、川菜,這裡的客家菜口味適中,不過辣又香度足,環境清幽,來此開會大家都吃得很開心。」

自醃梅子 風味清香
幾乎每個月都來「美濃客」數次的林東盛,特別推薦「梅子醬魚」、「薑片鴨脯」等菜單上沒有的私房料理,他表示,「這些是老闆娘的拿手菜,是老客人才知道的好菜。」這個季節正好是品嘗紫蘇醃梅酸香滋味的最佳時期,因此老闆娘溫榮蘭也順勢推出「梅子醬魚」,她表示,「梅子是自家醃的,口感很Q且紫蘇味與酸度較足,拿來入菜滋味夠,夏天吃很開胃。」望著搭配整顆梅子上桌的「梅子醬魚」就能感受生津止渴的妙意,炸得酥香的青衣吸附酸香梅醬,爽口開胃,還帶紫蘇清香。
而「薑片鴨脯」的香氣就濃郁些,還沒入口,溫榮蘭就說,「保證吃不出這是鴨胸肉!」透過刀工與火候讓鴨肉嘗來軟潤滑口,滿溢薑片、麻油香氣。至於林東盛每次必點的「清蒸臭豆腐」則以溫榮蘭拌炒的豆瓣醬來提味,蒸得軟嫩的臭豆腐微辣鹹香,光這鹹辣回甘的湯汁,就可讓林東盛多吃好幾碗飯!

   
  200元
「薑片鴨脯」入口薑香四溢,肉質嫩滑。
 
 
   
  200元
鹹辣的「清蒸臭豆腐」滋味很下飯。
 
 


   
  運將林東盛認為,「美濃客」的客家菜香氣足又夠味。  
 
   
  以味噌、冰糖、蒜、辣椒拌炒的辣豆瓣,顏色深沉,後味回甘。  
 


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-- 發布時間:20071114 --
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