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美食首頁 特別企劃 惹味客家美食 土角厝吃客家菜 運將嘴爽不嗆聲
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土角厝吃客家菜 運將嘴爽不嗆聲

桃園桂花園 紫蘇子排 鹹香韻味足

桃園楊梅的「桂花園」餐廳,是近百年的客家老宅,在舊穀倉、阿嬤木床中,都能感受到濃濃的古早客家味,對運將吳軒昂來說,能夠在這裡好好吃上一頓,至少能撫平一點油價不斷高漲的抱怨。報導╱沈軒毅 攝影╱高凱新


油價飆漲,儘管政府宣佈補助計程車油錢,但也是杯水車薪,吳軒昂似乎不怎麼領情,能讓他暫時拋開汽油漲價煩惱的,大概就屬美食了,因為住在桃園楊梅,當地屬於客家庄,有他最喜歡的重口味客家菜餚,其中「桂花園」就頗受他好評。
老厝改建 富古早味
「桂花園」並沒有種植桂花,餐廳也很「破」,是由近百年歷史的老厝改成的建築,賣的是客家料理,但坐在老厝裡用餐,倒是很有古早味。「我覺得薑絲炒大腸、鹹蛋苦瓜、燜鯽魚和福菜湯都很好吃。」吳軒昂談起味道濃重的客家菜,嘴巴都饞了起來,而這裡的「紫蘇子排」,則是他吃過較特別的風味。
紫蘇的氣味濃烈,過去客家人常用以醃漬、入菜,老一輩的客家人還會用來炒田螺或鴨肉,味道比九層塔還香呢!「桂花園」便自行種植了一大片紫蘇。「紫蘇子排」是將用蛋、油稍微醃過的排骨沾粉油炸,搭配過油的紫蘇葉拌炒。

紫蘇入菜 氣味濃郁
我覺得排骨因為醃過,軟化了肉質,吃起來有肉香,而黑黑的紫蘇,則因灑了椒鹽而略鹹,但仔細咀嚼仍可吃出紫蘇特有的清香,若是調味再淡點,或許更能感受到紫蘇的芬芳。對此,餐廳經理刑何龍解釋,因為擔心味道過濃,所以將紫蘇葉先行曬過,降低了紫蘇的氣味,但我卻認為,想吃這道菜的食客,應該會希望紫蘇味愈濃愈好吧。
吳軒昂還推薦了「桂花燻鵝」,煮熟的土鵝肉先浸泡桂花釀酒,再以桂花燻製。鵝肉表皮散發著燻香的氣味,入口則能感受到肉汁的甜度,味道燻得並不重,有淺淺的花香,感覺還頗順口。「鵝肉蘸客家桔醬很對味唷!」吳軒昂笑著說。

   
  400元╱大份
桂花燻鵝有淡淡的燻香,愈肥的部位愈甜。
 
 
   
  搭配鵝肉的桔醬是傳統客家風味。  
 
   
  餐廳就位於近百年歷史的客家老宅內。  
 


客家風味

   
  160元╱小份  
 
梅乾扣肉 韻味香醇
「梅乾菜最下飯了!」吳軒昂邊說著,又扒了好幾口飯。我覺得店家自行醃漬的梅乾菜,味道並不會太重,味道鹹中帶甘,還有淺淺的爽口酸度,至於豬肉,則是帶油脂的部位比起瘦肉口感更潤滑些。

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-- 發布時間:20071114 --
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