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美食首頁 特別企劃 惹味客家美食 「反攻大陸、解救同胞」 妙嚐客家味
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「反攻大陸、解救同胞」 妙嚐客家味

客家粉蒸肉 下飯古早味

新開不到1個月的「新台灣の原味」因為老闆本身就是個懷舊文物的收藏家,利用這些收藏,他將店裡裝置得像是5、60年代的台灣街景,搭配桌上的古早味菜色,讓人懷念不已。報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲


走進「新台灣の原味」好像走進另一個時空。
雜貨店櫥窗賣的是我從未見過的罐裝長壽菸盒,一旁的老式公共電話還是轉盤式的,繞過上面貼著「反攻大陸、解救同胞」標語的電線桿,冰果店、西藥房還有理髮店,「一間間」商店「林立」街景充滿台灣光復初期的氣息。
懷舊老文物 勾起回憶
走上2樓,推開「國泰戲院」的玻璃門,電影布幕放映的是「群星會」的老電影,老牌明星的風采不因布幕的老舊而稍減,外頭1輛巴士就杵在用餐圓桌旁,很是醒眼。「這是我們無意間在一處鄉下的甘蔗園發現的。」老闆陳思樺帶著我參觀餐廳並向我介紹,「這是中興號巴士的前身金馬號,很多人都沒看過呢!」
陳思樺本身就是懷舊文物的收藏家,餐廳將收藏做「店中有店」的特殊裝潢,除了吸引年輕人好奇來到這裡用餐,老年人在此用餐也勾起許多回憶。
不只造景懷舊,餐點也充滿古早味,懷念冷飲阿婆酸梅汁,顏色讓我想起小時用紅話梅自己泡的鹹酸冰飲!店家說,這個阿婆酸梅汁要先將傳統紅酸梅與白砂糖煮爛過濾,再用少許的鹽、蜂蜜調味。送上桌前,店家會在每一壺酸梅汁裡,加入少許的檸檬汁,用來增加它的風味,喝起來甜甜、鹹鹹、酸酸的,一口喝下不只消暑,也讓我想起許多童年夏天的趣事。

   
  100元╱壺
阿婆酸梅汁充滿古早風味,鹹酸清涼。
 
 
多道客家菜 增添老味
菜色則是以客家菜為主,「客家菜帶有庄腳味,與店內懷舊氣氛很搭。」店家說。為了做出客家菜下飯的特色,廚房裡有多樣特別從客家莊買進的醃菜和調味,如黃豆醬、高麗菜乾、桔醬等,也結合了一些新的做菜手法,像是老少咸宜的客家粉蒸肉,是這裡的主力招牌,將五花肉裹上蒸肉粉後,加入用蔭油、黃豆醬、豆腐乳、紅糟、酒釀等做成的客家醬,再加入頗受現代人喜歡的南瓜一起包入荷葉裡蒸2個小時。
打開荷葉的瞬間,香氣撲鼻而來,客家醬料親切的味道讓人胃口大開,南瓜的自然甜味讓粉蒸肉多了輕甜美味,與清爽的口感,忍不住多扒了一口飯。
「新台灣の原味」一屋子飄散的不只菜香,伴隨著展出的文物,還有著一個個快被遺忘的記憶。

   
  餐廳2樓,60年代的金馬號公車對許多年輕人來說是從未見過的「古物」。  
 
   
  老闆陳思樺希望透過店裡的陳設,給客人除了用餐之外更多的附加價值。  
 
   
  「新台灣の原味」利用許多懷舊文物在店裡造鎮造街,營造「店中店」的氣氛。  
 


客家菜2道

   
  230元  
 
梅汁脆皮雞 酸甜肉嫩
雞腿去骨後用獨家的調味料醃製一晚入味,接著大火將雞腿外皮炸酥,另一邊則要用紫蘇梅煉製出酸甜的梅子醬,梅子醬與炸酥皮的雞腿一起燜煮入味,酸甜的梅子醬,讓雞腿吃起來酸甜清爽。

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-- 發布時間:20071114 --
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