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美食首頁 特別企劃 惹味客家美食 美濃豬腳不油膩 嚐老味賞老物
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美濃豬腳不油膩 嚐老味賞老物

古老客家菜 懷舊古文物

趁著天氣漸暖,一遊美濃小鎮,順道品嘗道地的客家菜,粄條、豬腳、醃菜樣樣好吃,最特別的是在「古老客家菜」裡還能看到各種客家古文物,每一件都有著客家的文化故事。
報導╱顏怡今 攝影╱李友欽


客家菜以其純樸的味道,一直是許多民眾喜愛的菜餚。來到美濃鎮,不怕吃不到好吃的客家菜,「美濃古老客家菜」除了有美食,獨特之處在於一屋子的民俗文物收藏。
老闆劉漢堂收集民俗文物已經有20年的時間了,鍾情客家文化的他,曾經經營美濃紙傘事業,也玩票表演地方戲曲,後來收藏實在是太多了,於是乾脆就結合美食與文物開了餐廳,他說,「畢竟客家菜也是客家文化很重要的一部份。」
   
  老闆劉漢堂兼具文化導覽工作,經營餐廳之餘更致力推廣客家文化。  
 
收藏多 氣氛懷舊
「我的收藏總共有2000多件,而且不斷在增加中,受限於面積,店裡只擺出400件左右。」老闆邊說邊帶著我參觀,從花轎、廚櫃、碗盤、古甕大大小小什麼都有,拿起一大一小兩個竹簍,劉漢堂告訴我說,別小看這個簍子,它代表了客家一個特別的文化。他說,美濃人引以為傲的是「博士」人口特別多,這是因為客家人很重視讀書,以前美濃地方家家戶戶都會在門前掛一個小竹簍,丟棄廢紙,然後有專門撿拾的老人背著大竹簍將這些印寫著字的紙張放到大竹簍中,帶到敬字亭中燒,不讓這些有字的紙張與垃圾雜放丟掉,是對文字的一種尊敬表現。
老闆的解說,讓我透過這些文物,在還沒有享用美食前,更能體會瞭解客家有趣文化。

   
  店內以老闆收藏的400多件文物做擺飾,吃飯還可以欣賞古物。  
 
美濃豬腳 軟Q不油
對於客家美食,劉漢堂也是驕傲的。「其實祖先吃食也是很健康的,像是煮封肉,加入冬瓜去煮,讓肉的油脂吸入冬瓜中,不僅冬瓜好吃,肉也不會那麼油。」劉漢堂說。像店裡的招牌菜美濃豬腳,也有不油膩的特色。
沒有花俏的調味,以古早味的作法用米酒、醬油、冰糖、蒜頭等滷豬腳2個小時,關火後,將豬腳撈起,一來透過溫度變化,讓豬腳肉質收縮更有彈性,同時也避免浸泡在醬汁中,越浸越鹹、越浸越油。
這豬腳果如老闆所說,不僅不會硬,Q彈不會太過軟爛,膠質豐厚就是不油膩,咀嚼滿口肉香,不需任何沾醬就美味,這下子,恐怕得來上兩碗白飯才過癮囉!

客家菜3道

   
  80元  
 
花生豆腐 香嫩
老闆告訴我說,花生豆腐也是很傳統的美濃客家菜。「早期一些客家婦人吃早齋,會做這種花生豆腐吃,流傳下來,變成客家美食的特色。」店家說。品嘗這花生豆腐,口感會比一般豆腐綿一些,迷人的花生香吃上幾口,口齒留香。

   
  80元  
 
美濃炒粄條 Q彈滑口
來到美濃,當然得吃個粄條才算來過。用蓬萊米加上蕃薯粉做成的粄條,手工製作不加防腐劑,當天現做的粄條,口感更Q彈,不會軟軟垮垮的,老闆說,通常客家人吃粄條喜歡加點醋,酸酸的吃起來更過癮。

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-- 發布時間:20071114 --
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