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圖片: 1 / ?

上海風味 水煎包生煎包焦香

水煎包是街頭、市場常見的點心,由外省人帶到台灣演變成在地口味,個頭較大。而生煎包,上海人管它叫「生煎」,是道地上海小點,外型小巧。煎包會以在鍋內加水的方式讓包子熟透,可吃到綿軟外皮與焦香底部,充滿令人難以忘懷的油脂、肉菜香。

張記水煎包 菜鮮材料好
張記水煎包在台北市中華路開業已38年了,2年多前遷到離舊店不遠的新址後,從一早開始營業,幾乎整天都人氣沸騰。
我曾各點了1顆韭菜、高麗菜煎包,再喝碗綠豆麥仁稀飯,感覺就好撐,但琳瑯滿目的小菜還是吸引我再拿上1、2盤,這樣總價約100元,卻足以讓我吃得心滿意足。
張記水煎包的口味有韭菜、高麗菜兩款,老闆張孝賢說:「煎包好吃秘訣就在於菜鮮料好!」原來工作人員待在冷氣房裡切菜拌料,是要避免高溫壞了韭菜口感,且攪拌餡料時,手勢須快速輕巧,才能讓水煎包中的韭菜餡吃起來特別清脆、香氣十足。
   
   
 
高麗菜煎包
老闆不用大陸高麗菜,只用台灣本土或日本、韓國進口的高麗菜,口感較清脆。15元/個

   
   
 
韭菜煎包
韭菜煎包裡頭有韭菜、冬粉絲、小蝦米、煎蛋碎,菜香相當濃郁。15元/個

   
  老闆張孝賢(左)已72歲,相當健朗健談,常在店裡招呼客人。  
 
   
  綠豆麥仁稀飯的滋味有著清爽的綠豆香味。20元  
 
   
  涼拌高麗菜用的是台灣梨山的高麗菜,口感清脆多汁。25元  
 


好吃秘訣

   
   
 
輕攪不傷菜
韭菜在切製過程中,要避免溫度升高而影響韭菜口感。拌製時,手要輕輕將菜料向上提撥、不大力搓揉,菜的口感才會好。

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-- 發布時間:20071229 --
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