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同場加映 黑糖饅頭味香甜

趙記 30年老字號

上午10點,來到堅持用老麵發酵的趙記山東饅頭,熱騰騰的饅頭、花卷才剛從蒸籠出爐。但老闆「娘」趙陳淑惠和兒子趙桓強卻不得閒,已經開始趕製客人訂購的第二批饅頭。


「我老公做了一輩子的饅頭,卻堅持技術傳徒不傳子,他就是希望孩子們不要再走這條辛苦路。」趙陳淑惠告訴我,10多年前他先生趙洪大因肺癌無法繼續工作,么兒趙桓強有意承接家業,趙洪大卻不同意。「後來我天天在他耳邊唸,他拗不過才答應的。」趙陳淑惠說。學習整整1年,趙桓強終於漸漸熟練老爹所傳的饅頭製作技術,現在的他儼然已是新一代饅頭達人。
「老爹留下來的教訓,就是我繼續經營『趙記』的守則。」趙桓強談起對饅頭原料、發酵方法和製作過程都一絲不苟的父親,語氣很堅定,表情卻很溫柔,我想,做饅頭是他緬懷父親最直接的方式吧!
「趙記」所有產品都不用發粉,而是採傳統的老麵發酵。趙桓強說:「老麵發酵雖然比用發粉更費事繁瑣,但我還是堅持使用老爹傳給我的技術。」我細細咀嚼店內最招牌的特級黑糖饅頭,味蕾先感受到微苦的焦香,接著散出黑糖的甘甜,多層次的嚼感滋味,吃下一整顆也不覺得胃脹。
   
   
 
花卷
包著三星蔥的「花卷」層次豐富,入口滿是蔥香。14元╱個

   
   
 
特級黑糖饅頭
味道焦香濃郁,咀嚼後散出甜味,是老顧客才知訂購的口味。22元╱個

   
   
 
黑糖饅頭
油亮飽滿的「黑糖饅頭」,嚼來綿香富層次。14元╱個

   
   
 
山東饅頭
做成方形的「山東饅頭」,口感比較鬆軟。14元╱個

   
   
 
全麥饅頭
老麵發酵的麵團裡加入全麥麵粉,就是高纖的「全麥饅頭」。14元╱個

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-- 發布時間:20071229 --
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