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圓鱈明蝦細麵餅 酥香四溢

ZOOM IN 創作義大利料理

中、日、美、法式餐廳聚集的台北市興安街,本來就有如一個迷你的美食聯合國。07年6月,這裡再加入以「香港義式創作」為號召的「ZOOM IN」,來自香港的年輕大廚Ryan,要以正宗的義式料理為基礎,加上本地食材與創意,為台灣饕客提供以傳統為基礎,創作出來的新式義大利菜。 報導╱實習記者洪偉順 攝影╱陳志淵


從香港來台北實習後,難免有點思念家鄉,所以在興安街看到「ZOOM IN」打着「香港義式創作」的招牌,感覺頗親切。心想來台工作,好像沒有必要再吃香港人做的料理,但還是敵不過對家鄉的渴望,跨進了大門,簡白、寛敞的環境頓時令我忘掉外面的高温,就好像是站在地中海吹着風。
口感蓬鬆飄香
25歲的Ryan來自香港,已經跑過了許多國家,最終選在台灣開店,像圓鱈明蝦細麵餅,這是我在港台兩地都未吃過的,他說細麵餅口感很Q。等了大約7分鐘,細麵餅送上來,感覺頗有立體感,最底層是細麵餅,中間是鱈魚,最上面則是一尾大蝦。細麵餅是這道菜的靈魂,將煮熟的天使細麵加入蛋汁和起司粉,放入圓形的煎蛋模型裡,煎到兩面呈金黃,再放進烤箱讓內層的蛋汁熟透。
切下一塊細麵餅,感覺好像切下一塊口感鬆軟的長崎蛋糕,嚼在口裡滿是濃濃的蛋香,麵條之間保留些許空隙,這讓麵餅嘗來既紮實又不失蓬鬆感,吃起來很有層次,感覺很豐富。
中間的鱈魚煎得很香嫩,不妨細嚼品味這滑溜的口感,因為鱈魚的味道很鮮甜多汁,一點也不乾澀。而最上層的大蝦也Q彈香甜。一道菜中可嘗到3種食材、3種口感,確實展現了大廚的無限創意。
而甜點焗雪山也讓我印象深刻,口感外熱內冷,外層是白茫茫的蛋白,吃到裡面是三色冰淇淋,我過去曾在香港嘗過,但在台北比較少見。

麵條細滑調味重
若想試試單點菜色,不妨選擇傳統做法的青醬蝦干貝天使義大利麵,這道麵的調味是以天使麵配上蝦仁和干貝乾炒,Ryan說麵不能煮超過5分鐘,才能使麵條質感細滑,吃來像Q彈的炒米粉,多了蝦仁和干貝味道提鮮,少了拖泥帶水的醬汁。
最後提醒大家,「ZOOM IN」位在商業區,午餐時段客人比較多,可能會多花點時間等待。我倒建議大家跟我一樣,夜晚來這裡用餐,除了可以享受清靜溫馨的空間,也能比中午更悠哉地品味大廚Ryan的好手藝。

   
  Ryan曾在香港國際金融中心的西餐廳工作多年。  
 
   
  160元╱單點
青醬蝦干貝天使義大利麵,以Q彈的天使麵配上蝦和干貝,有大海的味道。
 
 


推薦美食

   
  480元╱晚間套餐  
 
香草羊菲力串 軟嫩
主要材料是肉質細嫩的羊柳(里肌肉),再跟紅、青甜椒串起來,把烤至八分熟的羊肉放入口中,沒有羊的羶味,有的是淡淡的紅酒味,口感很軟嫩,咬兩三下就化開了。

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-- 發布時間:20080102 --
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