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明星推薦 啤酒鴨鍋 張睿家直呼好香

川巴子 風味鍋吃到飽

以電影《盛夏光年》獲得2006年金馬獎最佳新演員獎,才20歲的張睿家有著屬於年輕人的飲食口味,他向我推薦的「川巴子」,正巧是幾年前我常和朋友呼朋引伴、大啖美食的吃到飽火鍋店。報導╱王彥蘋 攝影╱葉仁傑


猶記得幾年前的冬天,好喜歡下班後找朋友、同事到「川巴子」大啖鍋物,我們總是想辦法湊到5、6人,可以點2種鍋,口味也總是不脫香辣蟹鍋、酸菜魚片鍋或是鴛鴦鍋等固定的鍋品。大夥兒邊吃著各種四川口味的鍋,邊享用獨特的小菜、拌麵,吃飽還要來上好幾份「麻餅」換換口味才罷休。
   
  蔥油拌麵也是張睿家的最愛。噴香的蔥油製作繁複,用小火才能熬出味。  
 
金馬獎新人也愛來
2年多前,「川巴子」在台北復興北路開了分店,不但鍋品增加許多,店內也多了明星、藝人的身影。「『凱渥』老闆洪偉明啊,每次來只吃香辣魚頭鍋,還會請他的同桌朋友一人吃一個魚頭,非常豪邁。」老闆張永華笑著說起名人來吃飯的趣事,「張小燕也挺常來的。」
不僅資深名人愛來,甫得到金馬獎最佳新演員獎的張睿家就告訴我,「坊間麻辣火鍋店的口味比較沒有變化,這裡可以吃到好多種鍋,我每個月都會來1、2次呢!」
不多話的張睿家,主演的電影《盛夏光年》獲得同志圈一片好評,不過別以為他長得清秀俊俏就一定很「娘」,因為除了演戲,他還是個很「man」的拔河國手,「我從小喜歡運動啊,一直想參加校隊,念高中時學校只有拔河校隊,我就想,好吧,就這個吧。」沒想到加入拔河隊,竟讓他保送台北體院,還獲選為拔河國手。
我以為拔河國手應該體格壯碩、下盤穩重,張睿家卻高身兆瘦長,「我食量很大,超愛吃到飽的餐廳。」張睿家訥訥地笑著說,「朋友聚餐都約來這裡,我覺得這家的鍋底很香,小菜也很獨特,還有蔥油拌麵,麵條很Q,好好吃哦!」

   
  麻餅是流行於上海的點心,吃來滿口馨香,口感鬆軟、滋味微甜不膩。  
 
宜蘭鴨肉 豆瓣入味
新推出的「啤酒鴨鍋」,用了山奈、小茴香、陳皮、丁香等香料,以辣豆瓣將宜蘭鴨肉炒過,加入高湯煮2小時後,還得燜浸一晚待鴨肉入味。等到客人點了,再以蔥、薑、蒜及辣豆瓣爆炒一次,加入半罐啤酒熬煮,並以紅棗、枸杞增加甜味。
這道費時又費工的鍋品,隨熱火沸騰時,啤酒花在鍋中冒著泡泡,酒香撲鼻而來,惹得張睿家直呼「好香!」我挾起鴨肉一口咬下,肉質軟嫩不柴,又不失紮實,湯頭不太辣,反而有甜甜的酒氣,和鮮香的蟹鍋、鹹酸的魚片鍋有著截然不同的風味。我在心裡偷偷盤算,又要開始找親朋好友下班後來這兒聚餐了!

特色鍋品

   
   
 
紅番魚片鍋 酸甜魚鮮
別看這一鍋紅通通,其實是以番茄為底的魚片鍋。張永華說,「我自己醃漬番茄,要煮時拿出2顆切片,與蔥、薑、蒜炒過調味,加高湯就成了。」上桌時再加入一匙以麻油炒的番茄糊,增添香甜氣息,吃到最後有種在喝羅宋湯的錯覺。魚片則是用鬼頭刀,滑嫩又紮實的魚肉令人有一吃上癮之感。

   
   
 
香辣雞鍋 滋味濃香
為了不吃海鮮的客人,張永華特別做了與香辣蟹鍋同樣口味的雞鍋。將1斤半的春雞以蛋、調味料醃過,炸至金黃後,再炒香辣醬,上桌時是乾鍋,等到酥嫩的雞肉吃得差不多了,再加入高湯煮火鍋料,屬於一鍋兩吃的吃法。這款鍋辣度不高,香氣濃重,是喜愛雞肉料理者的必點鍋品。

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-- 發布時間:20071128 --
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