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美食首頁 週末美食 時令白蘿蔔 燉煮蒸醃都甘甜
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時令白蘿蔔 燉煮蒸醃都甘甜

白蘿蔔富含維生素和纖維質,雖然一年四季都有生產,但11月到隔年4月才是盛產期,味道特別清甜多汁。俗話說:「冬天蘿蔔賽人參」,可見白蘿蔔的營養價值,趁著價格便宜的盛產期,「天神橋」日本料理的徐啟仁師傅帶著小徒弟,教大家創意的新吃法。 報導╱沈軒毅 攝影╱吳朝奎


鹹甘的味噌醬,讓蘿蔔吃起來更顯多汁清甜。
【燉煮料理】

   
  烹煮白蘿蔔時,加點米可以去除辛味。  
 
白蘿蔔煮法 加米滾煮 2次烹調更美味
「天神橋」的主廚徐啟仁說,「台灣冬天的白蘿蔔最好吃了,煮蘿蔔時,加點生米或米飯,能夠去除辛味。如果用來煮湯,最好煮熟後放涼,再次加熱,或隔天再加熱,味道都會更好。」若是做成其他料理,徐啟仁則建議,「先以小火煮30分鐘,直到白蘿蔔浮起,撈起泡冷水,可以收縮纖維,口感會更好。屆時再蒸、再滷,都更能引出蘿蔔的甜味。」

雞肉大根田樂燒
材料:煮熟白蘿蔔4塊(約2.5公分厚)、雞胸肉30克、味噌1大匙、料酒30c.c.、糖20克、蛋黃1個

   
   
 
1炒熟
將雞胸肉剁成泥,以乾鍋炒熟。

   
   
 
2調味
續加入味噌、料酒、糖和蛋黃攪拌,磨成糊狀。

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-- 發布時間:20071202 --
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