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山泉鱘龍魚特餐 愛美女孩趨之若鶩

山水龍 蟹黃龍魚 Q彈蛋香

「我們這一群就是愛泡完溫泉再吃頓美食,中部溫泉旁的餐廳我幾乎吃遍,『山水龍』的鱘龍魚,是很稀有的魚類,口感獨特,很有嚼勁。」銀行辦卡業務蔡慧君說。以山泉養殖的鱘龍魚,異於一般魚類,肉質不鬆散,口感Q彈,適合各式料理。報導╱羅惠鈴 攝影╱楊明龍、李友欽


蔡慧君是一個喜歡自由的人,從事銀行辦卡業務前一直都是自己當老闆,由於販售飾品收入不穩定,因此轉換跑道,從頭學習銀行辦卡業務,雖辛苦,且業績壓力大,但溫泉迷的她,只要想到休假就可以去泡溫泉吃美食,每天都很有衝勁。
她最近正為了業績而煩惱,每天要到街頭訪問,卻沒人願意辦卡,同事都死纏爛打,業績都在水準以上,不喜歡強人所難是她業績差的主因,甚至想將此份工作當作副業。
   
  洋蔥鱘龍衣500元
需熬製3小時以上的鱘龍魚皮,口感Q彈、膠質豐富。
 
 
肉質特殊 鮮美味濃
海鮮是蔡慧君最喜歡的食材,「山水龍」的鱘龍魚是她2年前在谷關泡溫泉時就發現的餐廳,肉質很特別,讓她難以忘懷。半年前來台中大坑泡溫泉時,意外發現了在台中重新開張營業的「山水龍」。採訪當天她對鱘龍魚獨特的口感讚不絕口,「我雖然愛吃海鮮,但通常不吃魚,因為碎碎的魚肉很難夾起來,且魚刺很多。鱘龍魚幾乎沒有刺,肉有韌性不會碎掉,加上用鹹蛋黃跟蟹肉一起燴煮,拌飯吃很鮮香、很下飯。」蔡慧君說。蔡懋連師傅告訴我們,鹹蛋黃跟蟹肉一起炒香是關鍵,可去除魚的腥味,更可增加鮮香。

   
  鱘龍魚特餐肉質Q彈,且有多種吃法,讓銀行辦卡業務蔡慧君一吃上癮。  
 
膠質豐富 女性最愛
約在1億4000萬~6500萬年前的白堊紀時期,鱘龍魚就已存在,有活化石魚之稱。鱘龍魚因肉質特殊,是市面上少見的魚類,但它口感Q彈、少刺且充滿膠質,讓許多愛美的女性趨之若鶩。
鱘龍魚除肉質有韌性外,魚皮更是富彈性、膠質豐富,從魚皮的厚度就可看出。「這一道『洋蔥鱘龍衣』是精華,膠質很多,對皮膚很好,酸酸QQ,很開胃。」蔡慧君說。蔡師傅表示,用柴魚與數種蔬菜熬製的龍魚皮,拌著洋蔥一起入口,更可融入各樣美味精華。

主廚推薦

   
  500元  
 
樹子龍魚 軟嫩
「樹子有獨特的香氣,加上梅肉蒸過後口味更是甘醇,很適合跟海鮮搭配,它可以柔軟味覺,讓魚肉更順口。」蔡懋連師傅說。鮮魚加上樹子清蒸,雖是常見的料理方式,但片好的鱘龍魚肉,更容易入口,沾上湯汁,軟嫩甘甜。

   
  400元  
 
石頭溪蝦 鹹酥
「溪蝦就是要吃原味,才可吃出它特有的清甜,用炸的、用炒的,還有加一大堆調味料都不適合,我用燒熱的石頭下去燜烤,一樣有酥脆的口感。」蔡懋連師傅說。香酥鮮脆的溪蝦,只用些許鹽巴調味,在酥脆的外殼下,可以嘗到清甜的蝦肉,清爽不油膩。

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-- 發布時間:20071212 --
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