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蔬果火鍋湯清開胃

樺園素食 蔬食風味餐廳

強調禪意慢食的台中「樺園素食」是家無蛋、無酒的素食餐坊,空間素雅寧靜,料理中西式兼備,風味頗具特色,讓遠在谷關地區溫泉飯店上班的業務何文成經常流連忘返。報導╱羅惠鈴 攝影╱林宏洲


何文成是溫泉旅館的業務副理,為人幽默風趣,聊起他在谷關與原住民朋友的樂天生活,簡直讓我笑彎了腰,尤其當我說要到谷關泡溫泉時,恰逢連日大雨,他卻鎮定地說,「我們那裡每逢下雨路必斷,你得搭飛機才進得去。」逗得現場每個人哈哈大笑,口才好的他果然適合從事業務工作,這頓飯我吃得實在很開心。
順口好吃 風味自然
然而,何文成的業務範圍不算小,只要中部地區,都是他的管轄,外食一族的他,只要到台中開發業務就一定會到「樺園素食」用餐。他滿意地說,「我不是素食主義者,但我有偶爾吃素的習慣,因為可以做體內環保,而這裡的料理風味棒,口感順,對葷食者來說好入口,不像有些素食餐廳,料理吃來總有股油味,而這兒就是有自己的風味,多蔬果入菜,很自然。」
愛吃重口味的何文成,每次來總不忘點微辣鹹香的「黑胡椒鐵板麵」解饞,但時序入冬,天氣轉涼,這天他特別向我推薦暖呼呼的「蔬果火鍋」,來品嘗蔬果的天然美味。

蔬果湯頭 香料添香
他邊喝著熱湯邊告訴我,「這湯頭喝來帶點微辣,但相當清爽,又帶甜味,還有香料的香,將配料一起滾煮後,熱呼呼、夠味又好吃。」我先喝了口熱湯,辣味隨即在口中散開,辣度持久卻溫和,不過度刺激味覺,反而能讓人感覺到蔬果高湯的清甜與香料的辛香。
老闆娘何續惠表示,「這個湯頭裡的蔬果辣椒醬是我在尼泊爾的Haya飯店嘗到的風味,很柔順又香濃,我特地自印度引進,搭配蘋果、番茄、西洋芹、高麗菜熬煮的高湯,開胃又清爽。」吸附湯汁的蔬果與菇類吃來也清甜,河粉與豆皮更是軟Q香辣,吃來很暖身,特別適合微涼時分享用。
至於風味濃郁的「黑胡椒鐵板麵」,是何文成的最愛,他表示,「吃這道菜時經常讓我有吃葷食的錯覺,又香又夠味,素排也很有咬感。」以奶油煎得焦香的素排與全麥麵條,淋上以義大利香料、蔬果、黑胡椒熬煮的醬汁,吃來帶果酸甘醇,及淡淡奶油香氣,咀嚼時溢出黑胡椒香味與微辣,鹹甜夠味。

   
  以蔬果來熬煮高湯調味,就是「樺園素食」料理美味的秘訣。  
 
   
  醬汁香濃的「黑胡椒鐵板麵」,適合愛嘗重口味的人享用。270元。  
 
   
  只要想到要吃素,何文成必定來到「樺園素食」報到。  
 


人氣素餐

   
  250元  
 
南瓜米素鍋 清甜回甘
整顆南瓜蒸熟後打成泥,搭配味噌熬煮成湯底,添入高麗菜、番茄、南瓜、玉米、素丸、紅蘿蔔滾煮,湯頭清甜帶點回甘,老闆娘何續惠表示,「我們添加的味噌是陳年的老味噌,鹹味已發酵成甜甘滋味,煮湯後更甘醇。」

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-- 發布時間:20080213 --
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