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香椿猴菇排 醬香菇軟Q

馬德里 精緻吃到飽

高雄「新光三越」11樓的「馬德里百匯西點自助餐廳」,看準現代人對健康的重視,素、葷菜色各佔一半,並擁有自己的烘焙坊,甜點、蛋糕都頗受好評,此外,還聘請調酒師在現場為客人調酒,整體感覺很年輕。報導╱顏怡今 攝影╱李友欽


「新光三越百貨公司」樓上的「馬德里百匯西點自助餐廳」,不只有葷食、素食、港式點心和蛋糕甜點,現場還有調酒師調酒及鋼琴演唱,感覺好像該有的都有了!主廚陳全合說,跟一般的自助餐廳相比,「馬德里」的素食比例算高的,為了烹調出多種素食,他嘗試將各國菜餚變成素食口味。
菜色多樣化 用心選食材
「香椿猴菇排」看來像日式炸豬排,陳全合說,「我用猴頭菇製作肉的口感。」將猴頭菇沖水去腥味後,稍拍打至鬆軟,鋪上素火腿,再裹麵包粉油炸,嘗來和外皮酥脆的炸豬排有點像,只是猴頭菇的口感較軟Q,若蘸上以香椿、黑胡椒和蠔油調成的香椿醬,那股清香風味讓素食變得不單調。
除了素食,葷食的食材也頗用心,品嘗「泰式軟絲」就可發現不同之處。因為是新鮮軟絲,陳全合以「燜熟」取代「煮熟」,讓軟絲的肉汁不流失,所以愈嚼愈鮮甜;搭配的泰式醬汁,原以檸檬汁、魚露、香茅等調成,陳全合還用大辣椒取代小辣椒,同樣有辣椒的辛香,辣度卻變得更柔順。

單點調酒 年輕特色
「馬德里」除1人限1杯調酒外,還有多款單點調酒。像「藍與黑」雖呈現紅色與藍色,攪拌後卻變成紫黑色,因為是以荔枝酒、Vodka、蔓越莓汁、藍柑橘調成,所以帶著水果的酸甜,杯緣也抹了用剁碎梅子果肉、檸檬皮肉調入梅子粉的粉粒,入口多了股梅子的酸甜。
至於「柚惑」是以新鮮葡萄柚汁加柑橘Vodka、杏桃白蘭地、蜂蜜調成,有著葡萄柚特有的甘苦味,有著成熟的風味。

   
  做菜20幾年的主廚陳全合,呈現多樣的素食口味。  
 
   
  250元╱杯
這裡的調酒相當適合女性品嘗。
 
 
   
  「泰式軟絲」的泰式醬,讓軟絲更鮮甜。  
 


人氣料理

   
   
 
彩椒椰仁 爽口清脆
素食創意菜,將椰子果肉汆燙後,與三色椒一起以橄欖油炒,再加入以高麗菜、玉米、紅蘿蔔等蔬菜熬的高湯,讓高湯的甜味與食材融合。甜椒、椰仁的口感都很清脆,外表沾附蔬菜高湯的清甜,吃來頗爽口。

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-- 發布時間:20080213 --
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