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義大利麵教室

「巴卡納蕾」的餐點中,義大利麵佔了很大的篇幅,而在義大利麵中,有幾個不可或缺的重點,好比高湯、醬汁、調味等,都是美味義大利麵應有的重點。

高湯
有蔬菜高湯、海鮮高湯、雞高湯等,在「巴卡納蕾」是以雞骨與蔬菜高湯為主。煮高湯不但花費時間,過程也得非常注意,好比有一回主角伴省吾就是沒有把雞骨處理乾淨,使得高湯有腥味,整鍋都不能用了。
醬汁

   
   
 
羅勒青醬
是用羅勒(台灣多用九層塔)加橄欖油打成,調味則加入海鹽,有些還會加大蒜。義大利麵常用來與雞肉搭配。

   
   
 
番茄紅醬
是以新鮮番茄去皮熬煮,現在也有進口整顆番茄罐頭可用,通常用來做成海鮮義大利麵。

   
   
 
奶油白醬
多半以鮮奶油和鮮奶為基底,會加麵粉拌炒使其稠化,可搭配海鮮、菇類。

   
   
 
1.加油
起水鍋,加入橄欖油與鹽。

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-- 發布時間:20080208 --
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Irene 發表於 2008/02/08 16:09:05
這是餐廳的煮法,方便客人點餐時回鍋燙熱,家庭自炊時,最好還是從頭煮麵、現煮現吃,比較彈牙。在義大利,如果是好餐廳,麵也是客人點後才重頭再煮,雖然費時,但較美味,這也是判斷一家餐廳夠不夠水準的標準之一。
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