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清爽蔬食6道 健康年味濃

有句台灣俗話說得好,「呷魚呷肉,也要菜搭。」過年若是只吃雞鴨魚肉、參鮑翅肚,對身體的負擔未免過重,多嘗些蔬食美味,反而讓人覺得清爽健康。《蘋果日報》請經營素食餐廳的歌手彭莉和謝佳恩,教做6道美味的蔬食料理,讓你年節也能吃出清爽滋味!報導╱林蔚秦 攝影╱高凱新

年年有餘
咖哩炒蒟蒻 香辣味濃

材料:蒟蒻4塊、辣椒絲2根份、薑絲1/4塊份、乾辣椒5根、素蠔油2大匙、素沙茶醬1大匙、糖適量、水適量、咖哩粉1大匙、芹菜1把、香油適量、油適量、太白粉水少許
   
   
 
1.切花
以斜刀在蒟蒻上交叉斜劃出細紋後,薄切成易入口的大小;芹菜切段。

   
   
 
2.爆香
起鍋爆香辣椒絲、薑絲、乾辣椒後下蒟蒻拌炒,續以素蠔油、素沙茶醬、香油、糖調味,並加水維持濕潤。

   
   
 
3.勾芡
續下咖哩粉炒勻後下芹菜,炒熟後以少許太白粉水勾芡即可。

   
  白木耳帶出自然的稠度,清爽的湯頭讓人身心都暖了起來。(彭莉示範)  
 
花開富貴
銀耳蓮花羹 溫潤甘醇

材料:食用蓮花1朵、白木耳1碗、素高湯適量、大白菜3葉、乾香菇5朵、素羊肉1/2碗、素火腿1/3碗、高山梨1/4顆切塊、香菜梗1根、松子1大匙、枸杞1大匙,鹽、糖各適量,八角1顆、白胡椒粉適量
事前準備:乾香菇泡水至軟後,取出切絲備用。

   
   
 
1.打碎
果汁機內倒入1/3碗素高湯,續加白木耳打成細泥後取出備用。

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-- 發布時間:20080207 --
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