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楓葉手工麵 香甜有嚼勁

義大利菜中,要屬義大利麵最為人所知,而傳統的義大利麵點,所用的醬汁,就是義大利國旗的顏色:以紅、白、綠3色表現番茄紅醬、奶油白醬與羅勒青醬的風味。本頁介紹3款漫畫中所有的南義、北義以及小島上的經典傳統菜。


在漫畫《料理新鮮人》第7集中,「楓葉手工麵」是主角伴省吾為了重回「巴卡納蕾」的廚房工作,而參加選菜比賽所做的料理,他將麵皮加入番茄泥做成落葉形麵皮,把牛蒡當作枯枝、雞肉丸作為果實,還加入烏魚子,做出這道充滿家鄉味與秋意的料理。
有趣的是在請「洋緹」老闆Alberto做這道麵點時,他笑著說:「義大利的薩丁尼亞島也有產烏魚子呀!烏魚子義大利麵在當地就是用大蒜、辣椒清炒,再放上烏魚子切片,叫做Pasta con bottarga。」
造型精巧 口感香甜
「洋緹」師傅花了一下午做了楓葉形麵皮,一片片皆以手工製作,更細細地刻上葉脈,造型精巧可愛。將麵皮煮過後,再以橄欖油與洋蔥、鹽、黑胡椒、牛蒡拌炒,並加點番茄醬汁調出淡淡的酸甜味,最後放上烤過的烏魚子片與手工雞肉丸。
加了番茄泥的楓葉麵香甜不失嚼勁,搭配牛蒡的爽脆、烏魚子的鹹味與黏糯的口感,令人回味。
可惜的是楓葉麵皮太過費工,烏魚子成本又高,原本不願賣這道料理的Alberto說,「事先預訂的話我可以做,但麵條會改用辣椒手工麵。」

   
  主角伴省吾,立志要成為大廚師。(緯來電視台提供)  
 
   
  楓葉形狀的麵皮連葉脈都清楚細緻,是製麵師傅一片一片親手刻出來的。  
 


煙花女風味義麵 香辣夠味
這款麵點的義大利原文「puttanesca」就有「娼婦」、「煙花女」的意思,在漫畫第1集中,「巴卡納蕾」領班與那嶺在店休日帶著新女友到餐廳,遇到正在檢查食材的副主廚桑原以及睡在餐廳裡的伴省吾,與那嶺就做了這道給伴省吾與新女友品嘗。
「洋緹」的老闆娘Purple告訴我,「這款麵有潑辣的意思,味道非常夠勁。」Alberto則說,這道麵點屬於羅馬菜,是南義的經典菜色,醬汁主要是用鯷魚、酸豆、黑橄欖與番茄泥,麵條則用辣椒手工麵,嘗起來又酸又辣,非常夠味。

   
  「洋緹」自製的辣椒手工麵條fettuccini,麵條中間有一道凹槽,能夠吸附醬汁。  
 
   
  「煙花女風味義大利麵」有酸豆與黑橄欖的酸、鯷魚的鹹香與辣椒的辣勁,滋味濃烈。400元 /單點  
 


奶油醬義麵 奶香濃郁
在漫畫第3集裡,由於伴省吾想要留在東京的「巴卡納蕾」學習,因此打算勸女友和他一起去東京,伴省吾為女友做了3道菜,其中一道就是「鮭魚綠花椰奶油醬義大利麵」。
「洋緹」老闆Alberto說,奶油白醬屬於北義風味,是米蘭附近城鎮的料理。將鮭魚兩面先煎再烤,醬汁則是「洋緹」自製的蛤蜊奶醬,讓加了蛋的寬麵條吸足醬汁,奶香中透著海鮮的鮮味。

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-- 發布時間:20080208 --
洋緹    
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