appledaily web 進階搜尋
2008年02月12日 星期二 登入加入會員 蘋果日報壹週刊爽報地產王車王旅遊王Blog
新田舍屋 居酒屋
ㄚ文的店(AWen
黃媽小吃
悠香咖啡
乙番味美食
全家來滷味
鍋藏西隄
華泰王子飯店楓丹餐
飲食密碼創意茶館
NEWS 227巷
 
店家搜尋 允許寵物
美食首頁 美食嚐鮮 白酒蒸魴魚弗 鮮香味清爽
較小字體 友善列印  轉寄好友  剪貼新聞  參與討論

圖片: 1 / ?

白酒蒸魴魚弗 鮮香味清爽

義大利海鮮豐富鮮美,因此以海鮮為主的主菜也相當多樣,因為海鮮本身的鮮度足夠,只要簡單烹調即可。本頁介紹漫畫裡的海鮮主菜,烹調方式以白酒蒸及鹽烤為主,重現了漫畫中魚料理的美味。


在漫畫《料理新鮮人》第7集中,主角伴省吾被調到外場,被老客人野上女士刁難、羞辱幾次後,推薦菜色時,終於找到屬於自己的風格:用廚師的身份描述料理,好讓客人食欲大增。而這個方式也奏效了,在成功推薦義大利麵後,「白酒蒸魴 」就是伴省吾向野上女士推薦的主菜。
漫畫裡寫著,「從沼津送來的『白酒蒸魴 』……煎鍋加入橄欖油,然後把灑了鹽的魴魚放下去煎……把魚釋放出來的湯汁淋在魚肉上熬煮。大海的香味會立刻湧上來……。」為了呈現這「大海的香味」,我們把台北「丹耶澧」師傅原本的法式精緻擺盤,硬是換成了義式風格的豪邁擺盤,讓裡頭夾著起司、外面包覆著帕瑪生火腿的魴魚,滋味在視覺下更有力量。
   
  遇到奧客,在外場工作的伴省吾也只能硬著頭皮繼續服務。(緯來電視台提供)  
 
烘焙紙包裹 保留原汁
而桃園「烏樹林」的主廚Sammi,為了保留魴魚的原汁,用烘焙紙包裹了魴魚、蛤蜊、檸檬片燒烤,魚肉釋出的汁液完全不流失,所做出的「白酒蒸魴 」味道清鮮,滿滿的都是海洋鮮味。
而位於高雄愛河畔,專賣義大利創意料理的「陶歐米納」,廚藝總監Alex則改以旗魚製作,仿漫畫做法略煎後,加上葡萄乾、牛番茄、橄欖油、白酒等,送入烤箱,最後把旗魚釋出的汁淋於其上,成為「西西里風味深海旗魚」。

   
  「白酒蒸魴 」以烘焙紙包裹,封住了原汁原味,味道鮮美。
450元(需預約,烏樹林)
 
 
   
  「西西里風味深海旗魚」的旗魚口感軟嫩,滋味酸甜。980元╱套餐
(需2天前預約,陶歐米納)
 
 


義大利常用香料

   
  義大利主菜中,常用的新鮮香料,上至下為山蘿蔔、百里香、義大利芫荽。  
 
   
  其他常用的香料  
 


香烤鱸魚 鹽封燒烤襯原味
在第3集漫畫中,伴省吾趁著回福岡補考,想和女友商量一起到東京生活,為了安撫女友的心,他做了一套義大利料理讓女友享用,其中包含前菜、義大利麵及主菜,而這一道「香烤鱸魚」就是其中的主菜。
漫畫裡雖然沒有仔細描述這鱸魚究竟是用什麼方式烤的,但高雄「陶歐米納」廚藝總監Alex說,在義大利,海鮮取得不難,因此烹調手法多重在表現原味,「加少許香料和鹽,就直接入烤箱,上桌前再淋點Extra Virgin Olive Oil﹙第一道冷壓橄欖油﹚,就是道地吃法!」
為了重現漫畫裡的「香烤爐魚」,Alex只以鹽封方式調理,魚內塞茴香,外層裹海鹽加打發蛋白塑形,並用芥末子提味,敲掉海鹽後的鱸魚,整條原味上桌。

      12     下一頁 下10頁  
回上一頁 回首頁
-- 發布時間:20080208 --
六福皇宮丹耶澧餐廳 烏樹林 陶歐米納
  評論美食  
姓名:
內容:
驗證碼: 請輸入左方驗證碼
新開店 咖哩烏龍麵 辛香南蠻風 涮羊肉鍋 湯頭甘醇 飄藥香
法國 吉拉多生蠔 口感賽貝隆 走春賞景大啖風味美食
品嘗 義大利 Bambino! 料理新鮮人小檔案
楓葉手工麵 香甜有嚼勁 清炒義麵 爆香功夫足
煙花女醬漬薄片 爽口開胃 白酒蒸魴魚弗 鮮香味清爽
更多相關新聞 回美食王首頁
咖哩烏龍麵之王-古奈屋

第一次吃到古奈屋的咖哩烏龍麵,全部都是誤打誤撞!但是吃過之後,香濃的口感,就變成我每年到橫濱採訪時,必吃的餐點.........詳全文