appledaily web 進階搜尋
2008年02月12日 星期二 登入加入會員 蘋果日報壹週刊爽報地產王車王旅遊王Blog
新田舍屋 居酒屋
ㄚ文的店(AWen
黃媽小吃
悠香咖啡
乙番味美食
全家來滷味
鍋藏西隄
華泰王子飯店楓丹餐
飲食密碼創意茶館
NEWS 227巷
 
店家搜尋 允許寵物
美食首頁 美食嚐鮮 煙花女醬漬薄片 爽口開胃
較小字體 友善列印  轉寄好友  剪貼新聞  參與討論

圖片: 1 / ?

煙花女醬漬薄片 爽口開胃

義大利料理中,在享用麵點與主菜之前,會先上一份開胃小菜。開胃小菜的味道與烹調方式,都會以清爽、簡單為主,才不會蓋過麵點與主菜的風采,台北「丹耶澧」的主廚王宗鈞就重現了漫畫中的開胃菜。


在《料理新鮮人》漫畫的第7集,「巴卡納蕾」要舉辦夏季新菜單的麵點比賽,不管是外場或廚房都可參加。在外場工作、一心想進入廚房的小梢,端出的菜色就是「煙花女醬漬薄片回游鰹魚和茄子」。
富家千金小梢為了圓廚師夢,先在「巴卡納蕾」的外場實習,好不容易等到這個夏季新菜單發表的比賽機會,她在家裡做了好幾款義大利麵,並央求父親試吃、給些意見,在小梢的爸爸吃到已經接近崩潰之時,小梢便想了一道開胃菜,沒想到爸爸一看,立刻興奮又感動起來。
原來小梢以日本半烤鰹魚為發想,「把當季回游鰹魚和茄子先過油,然後加新鮮番茄拌在一起。」
不過台灣沒有回游鰹魚,因此台北「丹耶澧」的主廚王宗鈞師傅改用大目鮪的肚肉,吃起來口感很像牛肉。
他將大目鮪肚肉的外表煎過,並以義大利香料、黑胡椒調味,茄子則改用炭烤,口味更加清爽,煙花女醬則用新鮮番茄與鯷魚和酸豆、黑橄欖製作,鹹酸有味。


   
  酸豆、黑橄欖是煙花女醬的主要味道來源。  
 
   
   
 
   
  伴省吾為了留在東京繼續發展,只得與女友談判分手。(緯來電視台提供)  
 


醋漬菇類 清新韻味足
同樣在大廳工作的平松,由於是烹飪學校畢業的學生,也對廚房工作有興趣,並參加夏季新菜單比賽展現企圖心。他做的「醋漬菇類和義式培根」用了當季菇類,可以享受不同的口感。雖然被大家稱讚好吃,但「巴卡納蕾」的主廚兼老闆 戶鐵幹卻說,「還好啦,很普通的菜色。」讓平松瞬間黯淡起來。
漫畫裡普通的菜色,現實中卻是餐館裡很受歡迎的開胃前菜,主廚王宗鈞就說,「這一道是傳統的義大利菜。」他用了蘑菇、香菇、杏鮑菇、鴻禧菇4
種菇類,用義大利酒醋(balsamico)先「marnaited」(醃漬)一下,再以小火煎出菇類的味道,還加了乾的牛肝蕈,增添味道與口感,義式培根的煙燻味,則淡淡地從菇類的縫隙中鑽出。

   
  醋漬菇類和義式培根,菇類的香氣中帶著酒醋的甜酸與義式培根的煙燻味,味道清新而華麗。480元(丹耶澧)  
 
   
  醃漬菇類的義大利酒醋(balsamico),是紅葡萄酒醋,濃縮陳年後會飄散出煙燻味。  
 


槍烏賊沙拉 Q嫩夠味
伴省吾因為要補考而回到福岡,但同時他也想和女友商量留在東京工作的夢想。在漫畫第3集裡,伴省吾就做了一份套餐給女友享用,這道「四季豆和槍烏賊沙拉」就是其中的開胃菜。
由於槍烏賊在台灣難取得,主廚王宗鈞改用新鮮中卷。用橄欖油炸蒜頭後,以蘋果醋、橄欖油拌中卷,再加點檸檬汁,底下襯的是汆燙過的四季豆,由於中卷帶著蒜香,與檸檬汁的搭配得宜,感覺清爽又夠味。

      12     下一頁 下10頁  
回上一頁 回首頁
-- 發布時間:20080208 --
六福皇宮丹耶澧餐廳    
  評論美食  
姓名:
內容:
驗證碼: 請輸入左方驗證碼
新開店 咖哩烏龍麵 辛香南蠻風 涮羊肉鍋 湯頭甘醇 飄藥香
法國 吉拉多生蠔 口感賽貝隆 走春賞景大啖風味美食
品嘗 義大利 Bambino! 料理新鮮人小檔案
楓葉手工麵 香甜有嚼勁 清炒義麵 爆香功夫足
煙花女醬漬薄片 爽口開胃 白酒蒸魴魚弗 鮮香味清爽
更多相關新聞 回美食王首頁
咖哩烏龍麵之王-古奈屋

第一次吃到古奈屋的咖哩烏龍麵,全部都是誤打誤撞!但是吃過之後,香濃的口感,就變成我每年到橫濱採訪時,必吃的餐點.........詳全文