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圖片: 1 / ?

沙丁魚千層麵 番茄醬汁提鮮

義大利料理的麵點可不止義大利麵,其中最受歡迎的當屬千層麵,一層麵皮、一層餡料,層層疊起的千層麵,餡料和淋醬的口味千變萬化。而另一種麵包類的Panini,則是義大利常見的簡便餐點。
攝影╱李芃葳


餐廳除了老闆兼主廚外,廚房裡最重要的靈魂人物,要屬實際掌控製作進度與品質的副主廚,漫畫中「巴卡納蕾」副主廚桑原敦就是這樣的要角。在漫畫第7集所舉辦的夏季新菜單選拔賽中,桑原敦就以一道「沙丁魚千層麵佐新鮮番茄醬汁」獲得主廚的青睞。
桑原敦將義大利西西里島的沙丁魚義大利麵,結合艾米尼亞羅馬涅區的肉醬千層麵,融合義大利南北口味,而「烏樹林」的老闆娘Sammi就照著漫畫複製了美味的料理。
   
  滿心期待的伴省吾到了東京的餐廳,卻得先從洗碗小弟做起。(緯來日本台提供)  
 
層層疊起 風味濃郁
「我用的是義大利的麵皮,不能煮得太軟,再將麵皮、肉醬、沙丁魚碎、瑪滋瑞拉起司、馬鈴薯片、新鮮番茄丁等層層疊起,以180℃烤45分鐘以上。」Sammi說,「台灣沒有新鮮沙丁魚,所以改用沙丁魚罐頭。」
Sammi說,千層麵必須鋪得很平整,烤好才會漂亮,而醬汁則是以新鮮番茄丁、番茄醬汁和白酒調成。這樣的千層麵,吃起來口感豐富,沙丁魚的鹹香、番茄的微酸、肉醬的濃郁和起司的軟滑,都讓味蕾充滿了新鮮感。

   
  「烏樹林」的千層麵皮是用Spigadoro乾燥麵皮,煮熟再一層層夾餡料進去。  
 
   
  「肉醬千層麵」麵皮夾著肉醬和起司,淋上奶油白醬,滋味濃郁。250元(烏樹林)  
 


   
   
 
大廚說話
桃園「烏樹林」的老闆兼主廚Sammi說,「千層麵一般都是放在有深度的烤盤焗烤,如果要倒扣出來呈現立體感,一定得先冷藏才能定型。」

漫畫美味這裡嘗
烏樹林
地址:桃園縣龍潭鄉烏樹林村11鄰6-5號
電話:03-409-2665
營業時間:11:00~22:00
店休:周一休 
刷卡:無刷卡
備註:沙丁魚千層麵佐新鮮番茄醬汁2/9開始提供

Panini Q韌有咬勁
一聽說要做「帕尼尼」(Panini),「卡邦」主廚Giorgeo不可置信地說,「Panini?這太簡單了!」原來在義大利,「Panini」就是簡單的麵包夾上義大利香腸(Salami)、火腿或是起司,「夾生菜番茄?那是美式做法!」Giorgeo說。
《料理新鮮人》漫畫第3集裡,伴省吾告知母親不繼續唸書時,做的就是這熱騰騰的「Panini」。伴省吾在漫畫裡說,「在義大利,帕尼尼是媽媽親手做的『便當菜』。」不過來自北義大利Verona的Giorgeo則說,「Panini是下班後、晚餐前的點心,一邊喝酒一邊填肚子,不會飽到吃不下晚餐。當然也有把Panini當作早餐的。」
「卡邦」的Panini麵包是用義大利麵粉製作的,口感像法國麵包,夾上義大利香腸有著鹹潤風味,若夾著義大利北部出產的芳汀那(Fontina)起司,則有半軟半硬的起司奶香,令人還真想來杯白酒!

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-- 發布時間:20080208 --
烏樹林 卡邦  
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